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Mousse di mele al caffè o agrumi – Crema de mere aromata vegan style

Mousse di mele al caffè o agrumi – Crema de mere aromata vegan style
Mousse di mele al caffè o agrumi – Crema de mere aromata vegan style

mousse di mele caffè o agrumi
Nello scrivere la ricettina della mousse di mele  mi è venuto un dubbio quasi hamletico: la mousse di mele è una pappina salutare e golosa ad uso esclusivo dei bambini, oppure può essere anche un delizioso dessert cremoso light e vegan style? Continua la lettura

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Mousse al cioccolato e lamponi

Mousse al cioccolato e lamponi

foto mousse al cioccolato e lamponi

Un irresistibile dolce al cucchiaio al cioccolato e lamponi per gli irriducibili del cioccolato anche d’estate.

Il dolce è una “verrine”, dolce al cucchiao simile alla mousse, ma senza albumi e con una piacevolissima constistenza setosa, il cioccolato abbinato ai lamponi conquista un sapore fresco e profumato, in più è veloce da fare….e con qualche accorgimento anche facile 🙂

Questa volta non solo la mia macchina fotografica è impazzita (mi sa che bisogna portarla dal medico) ma pure la crema inglese che è alla base di questa preparazione. ..chissà come mai la crema inglese impazzita me la sono sempre immaginata come una signora agè vestita molto elegante- con un cappellino british uscendo dal pentolino, strappandosi i capelli, bastonandomi con l’ombrellone e gridando “ma perchè sei cosi’ incapace?”… 🙂 bhè, nulla di questo, solo che la crema impazzisce formando dei grumi esteticamente fastidiosi. Solitamente metto solo le ricette che vengono benissimo,stavolta però  vi farò vedere una crema inglese impazzita e come si può rimediare ottendendo sempre un ottimo dolce.(ma beati voi, vi risparmio altri esperimenti finiti male).

Per servire la mousse al cioccolato ho usato le tazzine da caffè di mia nonna, probabilmente non il modo più accattivante, ma non ho dei contenitori adatti per i dolci al cucchiaio…pardon ma francamente chi se ne frega del contenitore con un dolce cosi’? Io e le mie cavie sicuramente no.

*La ricetta è tale e quale di Christophe Felder, rinomato pasticcere francese e amore a prima vista per me… penso che sarà una lunga relazione iniziata sotto gli auspici di questa mousse:). Del libro di Felder si è già parlato quà e là ,mi aggiungo al coro di quelli che lo trovano fondamentale per un appassionato di dolci: ottime e varie le ricette, tutte spiegate passo a passo-in francese – e con foto della preparazione.

 

Mousse al cioccolato e lamponi

Ingedienti per mousse al cioccolato e lamponi

Per 6 persone(in base alla golosità potrebbe bastare solo per 4)

Tempo di preparazione: 20 minuti

Il dolce deve stare in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo

 

4 tuorli freschi(uova bio codice 0)

80g zucchero semolato

200g cioccolato nero fondente al 60% o 70%

250g lamponi (io ho usato quelli surgelati visto i prezzi proibitivi di quelli freschi)

150ml latte fresco intero

100ml panna liquida

 

ricetta con foto preparazione mouse al cioccolato e lamponi

Come preparare la mousse al cioccolato e lamponi

In una grande ciotola (abbastanza capiente visto che poi si versano qui tutti gli ingredienti) sbattere con una frusta i tuorli assieme allo zucchero(foto 3).

Con l’aiuto di un coltello a  lama larga e ben affilato spezzettare piccolo il cioccolato.

Scongelare(se congelati) e frullare leggermente i lamponi( foto2).

Portare all’ebollizione il latte assieme alla panna e versare a filo il composto sopra le uova sbattute, mescolando sempre con la frusta(foto 4).

ricetta con foto preparazione mousse al cioccolato

Versare il composto cosi’ ottenuto in una casseruola meglio se a fondo spesso e farla cuocere come la crema inglese lentamente senza mai portarla a bollire e mescolando sempre fino a che si presenterà leggermente densa. La crema è pronta se immergendo un cucchiao e poi estraendolo il dorso del cucchio è velato.Fare molta attenzione perché se la crema arriverà a bollire impazzirà(foto 5), raggrumandosi com’è succeso a me-applausi prego!:).  Felder consiglia di usare un termometro da pasticcere per verificare la temperatura di cottura, dovrebbe essere 82°C( e non superare 85°C).*

Una volta pronta immergere il pentolino con la crema inglese in una  bacinella (o nel lavandino) con acqua ben fredda in modo da fermare bruscamente la cottura (attenzione a non far entrare l’acqua nel pentolino). Lasciarla solo un minuto poi versarla ben calda sopra il cioccolato spezzettato e mescolare con un cucchiaio in legno affinchè si ottiene una crema omogenea, liscia e brillante(foto 6).

Aggiungere anche i lamponi frullati mescolando sempre col cucchiaio.

Frullare il composto con un mixer a immersione (io non ce l’ho e ho usato il blender normale) per ottenere una costistenza più fine(foto 7).

Filtrare la crema attraverso un colino per eliminare i semi dei lamponi e per ottenere una constistenza molto fine e setosa(foto 8).

Versare la crema nei contenitori (la dimensione ideale è quella di una tazzina da caffè) e lasciare nel frigo per almeno 2 ore prima di servirlo(foto 9).

Come conservare la mousse al cioccolato e lamponi:

Conservare il dolce nel frigo e consumarlo entro le 24 ore.

NOTE**

**Il termometro da pasticcere non ce l’ho e essendo la mia prima esperienza con la crema inglese ho fatto impazzire la crema inglese (il termine è proprio questo) cioè si sono formati dei grumi esteticamente fastidiosi (ma il gusto era buono lo stesso…o forse non era ancora completamente impazzita). Comunque la mia crema era impazzita solo alla fine(impaziente avevo alzato un pò la fiamma), quindi era già cotta e dal gusto buono e mi spiaceva buttarla. Solitamente si usa recuperarla filtrandola subito attraverso un colino per eliminare i grumi, io l’ho aggiunta cosi’ al cioccolato siccome il dolce veniva comunque filtrato. Vi assicuro che il gusto e la costistenza finale del dolce erano ottime. Comunque  dovesse capitarvi potete rimediare filtrandola oppure seguendo questi consigli trovati su giallo zafferano (ho fatto copia e incollai).
“Se la vostra crema inglese impazzisce formando degli antiestetici grumi, provate a recuperarla travasandola immediatamente in un’altra pentola fredda; aggiungete alla crema impazzita un cucchiaio di acqua fredda, mescolate il composto e poi colatelo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere eventuali grumi. Aggiungete un paio di cucchiaini di fecola (o farina) setacciata alla crema inglese e, mescolando, mettete di nuovo il tutto sul fuoco bassissimo (non fate mai bollire!) lasciando addensare”.

foto Mousse al cioccolato  lamponi di Felder

Buon fine settimana!

Le avventure della piccola Matrioska:

“…stanca di vivere solo per condividere  la piccola matrioska si è presa una pausa ritirandosi nei boschi a raccogliere dei lamponi…spero che torni.”

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Dolce al cucchiaio al cioccolato, menta e melissa

Dolce al cucchiaio al cioccolato, menta e melissa

 

Dolce al cucchiaio al cioccolato, menta e melissa

Un delizioso dolce al cucchiaio al cioccolato e menta, con una consistenza “schiumosa” –sarà che penso già al mare?:)- e dal sapore leggero pur contenendo il cioccolato e la panna. Siccome questo dolce è veloccissimo da fare ed è risultato molto gradito…ovvero non facevo in tempo a scattare le foto che il dolce scompariva misteriosamente dal frigo:)…, l’ho preparato per ben 3 volte.  Assieme alla menta ho aggiunto la melissa, meravigliosa col suo sapore delicato di limone… io  l’ho scoperta da poco e piantata nel mio orto-sul-balcone. Se non avete la melissa, potete utilizzare la menta al suo posto, magari diminuendone un pò le dosi. Per quello che riguarda la varietà di menta consiglio l’uso della menta marocchina o della menta spiccata…invece secondo me non va bene la menta glaciale che ha il sapore di mentolo.

La combinazione menta-cioccolato e più particolare ma io ne vado matta, sarà che un pò mi fa pensare ad una giornata soleggiata in montagna, un pò mi ricorda la mia infanzia quando le praline al cioccolato e menta erano una rarità ed io ero capace di finire una confezione da 200g in una giornata:).

E con questo dessert partecipo alla cena gourmet di Giulia…anche se c’è ancora il resto della cena da preparare.

Dolce al cucchiaio al cioccolato e menta

Ingredienti per 2 persone -2 bicchieri-

1 mazzetto di menta

1 mazzetto di melissa

125ml di panna fresca da montare

30 gr di zucchero bianco

50 gr di cioccolato fondente minimo al 70% di cacao

mezza tazzina di caffè ristretto

1 cucchiao di brandy o altro liquore

1albume

125 gr di mascarpone

cacao in polvere e foglioline di menta e melissa per la decorazione

Come preapare il mousse al cioccolato menta melissa

Preferendo un sapore più forte di menta e melissa, le ho usate fresche senza sbollentarle, quindi se fa anche al caso vostro passate direttamente al secondo passo. Invece se preferite un sapore vago e delicato di menta –e melissa- seguite anche il primo passo sbollentandole.

Sbollentate la menta e la melissa in acqua bollente per 20 secondi circa, scolatele e poi immergetele in acqua gelata per farle raffreddare. Strizzatele delicatamente e staccate le foglioline.

Mettete le foglioline di menta e melissa in un mixer assieme alla panna e frullate appena, facendo attenzione che la panna non si rapprenda. Passate il mix in un setaccio a trama sottile per eliminare le foglioline, montatelo a neve con metà dello zucchero(15 g).

Mettete insieme il cioccolato spezzettato, il caffè e il brandy e fateli sciogliere a bagnomaria oppure in microonde. Mescolate per ottenere una crema omogenea e lasciate raffeddare.

Col mixer montate l’albume a neve assieme allo zucchero rimasto(15g).

In una ciotola capiente mescolate il mascarpone con la crema di cioccolato raffreddata, quindi aggiungete l’albume mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Mettete le creme nei bicchieri, alternando la crema di cioccolato (dovrebbe essere la base) con la panna alla menta e melissa.

Lasciate la crema nel frigo per almeno 4 ore, prima di servire spolverizzate la superficie con cacao amaro e decorate a piacimento con foglioline di menta e melissa.

Le avventure della piccola Matrioska

La scena del balcone di Romeo e Giuletta nella versione pasticcera… al bicchiere : Matrioska è una Giuletta postmoderna che dall’alto della doppia crema al cioccolato e menta tende una scala -al cioccolato, ovvio!- al suo Romeo cioccolatoso.

l'incontro divertente e fantasioso tra la Matrioska e l'omino di cioccolato

Romeo, aka l’uomo cioccolatoso:

“Ah, quale luce vedo sprigionarsi

lassù, dal vano di quella finestra?

È l’oriente, lassù, e Matrioska è il sole!

Sorgi, bel sole, e l’invidiosa luna

già pallida di rabbia ed ammalata

uccidi, perché tu, che sei sua ancella,

sei di gran lunga di lei più splendente.

Non restare sua ancella, se invidiosa

essa è di te; la verginal sua veste

s’è fatta ormai d’un color verde scialbo

e non l’indossano altre che le sciocche.

Gettala via!… Oh, sì, è la mia donna,

l’amore mio. Ah, s’ella lo sapesse! “

(W.Shakespeare “Romeo e Giuletta” – la scena del balcone)

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