Tag Archives: cucina etnica

Ricetta insalata con cavolo rosso mele carote – salata de varza rosie cu mar si morcov

Ricetta insalata con cavolo rosso mele carote – salata de varza rosie cu mar si morcov
Ricetta insalata con cavolo rosso mele carote – salata de varza rosie cu mar si morcov

Drin drin, suona il telefono mentre con una mano stavo girando il cavolo rosso saltato in padella con un pò di salsiccia, e con l’altra stendevo il bucato, così mi è spuntata la terza mano (evviva il multitasking)  per parlare con mia mamma . “Come stai, bene, bene, sto cucinando il cavolo rosso in padella”. Silenzio profondo dall’altra parte…sarà caduta la linea?  Nooo, era solo il silenzio incredulo di mia madre…seguito da un consiglio goloso:  “sembra una ricetta interessante (leggesi ma che cavolo stai facendo?! 🙂 ) ma scusa, perché stai lì a cuocere il cavolo rosso invece di usarlo crudo in insalata, è gustosissimo e più salutare (conserva le vitamine, bla bla)…metti anche una mela e una carota e ne viene una meraviglia (anche cromatica) da leccarsi le dita”.

insalata cavolo rosso mele carote

insalata cavolo rosso mele carote

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Ricetta tzatziki nonna greca e nonna tedesca

Ricetta tzatziki nonna greca e nonna tedesca
Ricetta tzatziki  nonna greca e nonna tedesca

La nonna greca e la nonna tedesca* si duellavano spesso in cucina a ritmo di ricette per attirare l’amore e l’attenzione dei nipotini, ma ancor più spesso lasciavano da parte l’orgoglio e le differenze etniche e si davano una mano per fare le cose bene insieme, chiacchierando tranquillamente, con una tazza di caffè greco o cappuccino :p . Ah ah ah, lo so, sembra una favola con la morale pronta o una barzelletta di quelle che circolavano molto una volta tipo “metti insieme un italiano, un americano, un tedesco e…” (Ed ognuno agiva in base agli stereotipi appiccicati ad un certa etnia).

Tzatziki ricetta tradizionale greca

Tzatziki ricetta tradizionale greca

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Masala chai tè speziato indiano – Ceai indian cu mirodenii

Masala chai tè speziato indiano – Ceai indian cu mirodenii
Masala chai tè speziato indiano – Ceai indian cu mirodenii

immagine Masala chai thè speziato indiano

Oggi ti porto sulla via delle spezie con Masala chai, un tè speziato indiano ideale per spazzare via il freddo ed il grigiore invernale…(non so tu, ma io d’inverno vorrei entrare in ibernazione e risvegliarmi solo in primavera, con i bucaneve:)). Un tè per te che vuoi viaggiare sulle ali dell’immaginazione e dei profumi fino in India…oppure solo riscaldarti con gusto (in più il Masala chai ha pure un effetto balsamico, quindi ottimo da bere quando sei raffreddato).
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Torta salata di pasta fillo con verdure pollo besciamella

Torta salata di pasta fillo con verdure pollo besciamella

ricetta con foto torta di pasta phyllo con pollo e verdure
Una gustosa torta salata di pasta fillo con un ripieno cremoso di verdure, pollo e besciamella. Una torta dall’aspetto rustico, saporita e piuttosto veloce e facile da fare…io la preparo spesso per pranzo, cena, buffet ecc 🙂 e m’ha sempre colpito il suo grande successo presso amici & co…forse il suo segreto sta proprio nella semplicità.
Ps: prometto che il mio blog non diventera fillo-mono-tematico,  forse potrete perdonarmi visto che si tratta di una ricettina salata:)

ricetta con foto preparazione torta fillo verdure pollo
Ricetta torta salata di pasta fillo con verdure, pollo e besciamella

Ingredienti:
200g carne di pollo
250g misto di verdure surgelate (ho usato quelle per il minestrone di verdure)
1 dado di brodo vegetale
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina
530ml latte fresco intero
Sale, pepe
Erbe di provenza o altre erbe a piacere
250g di pasta fillo ovvero 12 fogli di fillo sottilissimi (oppure una confezione da 275g con 6 fogli di fillo)* vedi note
100ml circa di  olio  oppure 120g di burro fuso per ungere i fogli di fillo oppure 120g di burro fuso

Come preparare la torta di fillo con verdure e pollo

In un pentolino far bollire la carne di pollo ( potete usare anche degli avanzi di carne bollita).
Scongelare le verdure.
Intanto preparare la salsa besciamella: in una pentolino mettere il burro (2 cucchiai), farlo sciogliere, aggiungere il dado vegetale e mescolare per omogeneizzare il tutto, fuori fuoco aggiungere la farina setacciata e poi far cuocere per un minuto mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare.  Togliere dal fuoco e aggiungere man mano il latte ben caldo, mescolando sempre per evitare la comparsa dei grumi. Rimettere sul fuoco medio -basso e far cuocere per una decina di minuti  affinché la besciamella diventa abbastanza spessa, non dimenticare di mescolare ognitanto per non farla attaccare.
A questo punto, se dovessero formarsi dei grumi potete recuperare passando il composto attraverso un setaccio (a me agli inizi succedeva e rimediavo sempre cosi’).
Una volta che la besciamella è pronta aggiungere sale, pepe, erbe di provenza, aggiungere le verdure scongelate, la carne bollita tagliata a straccetti, mescolare un po’ per omogeneizzare ed ecco abbiamo pronto il ripieno della nostra torta.
Adesso passiamo all’assemblaggio della torta salata, facile e veloce:
Preriscaldare il forno a 180°C e adagiare della carta da forno sulla teglia da forno.
Useremo metà dei fogli di fillo per la base e l’altrà metà per coprire il composto di carne e verdure, procedendo cosi’:  adagiare un foglio di pasta fillo, spennellarlo delicatamente e velocemente con olio, sovrapporre un altro foglio di pasta fillo, spennellarlo con olio  poi procedete allo stesso modo con tutti i 6 fogli di fillo usati per la base.
Adagiare sulla superficie il ripieno di carne –verdure-besciamella provando a stenderlo in maniera più omogenea possibile. Adagiare  gli altri 6 fogli di pasta fillo seguendo lo stesso procedimento, cioè adagiare ogni foglio di pasta fillo e spennellarlo velocemente con olio .  Con un coltello a lama lunga e ben affilato tagliare (incidere profondamente senza staccare i rettangoli) la torta in grandi rettangoli(io ne ho fatti 9). Ungere bene la superficie con olio ed infornare a 180°C per 35 minuti circa (anche di più) affinchè la superficie risulta ben dorata.

Note:
Non è che voglio essere troppo pignola, ma agli inizi mi trovavo un po’ confusa circa la quantità di pasta fillo da usare: comprando la pasta fillo fresca per 250g di fillo mi ritrovavo  con 12-13 fogli di fillo della grandezza della teglia da forno standard; invece comprando quella surgelata per 275g di fillo c’erano solo 6 fogli. La verità è che in base al produttore troverete dei fogli di fillo stessi più sottili o più spessi. Quindi per preparare questa ricetta userete  circa 250g di fillo distribuendo a metà i fogli ( se sono 6 fogli, usatene 3 per la base e 3 per coprire, se sono 12 fogli come è capitato stavolta a me (ho usato una fillo fresca sottilissima) usatene 6 per la base e 6 per coprire…e cosi’ via).
qui troverete più info circa la pasta fillo
-i fogli di fillo possono essere spennellati sia con l’olio sia col burro, stavolta ho preferito l’olio

– su giallozafferano la ricetta filmata per preparare la besciamella

(questa ricetta è tratta dal libro “500 ricette di crostate e sfogliate” di Anne Baugniet, io ho semplicemente sostituito la pasta sfoglia con la fillo e ho usato le verdure scongelate senza bollirele o saltarle in padella)

ricetta con foto torta salata di pasta fillo con verdure pollo besciamella

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Spanakopita torta greca di pasta fillo spinaci feta greca

Spanakopita torta greca di pasta fillo spinaci feta greca

                                                                                                                                                                                                                        versiunea in limba romana mai jos

Tanti auguri di Buon Anno con la spanakopita, una torta tipica greca di pasta fillo, spinaci e feta greca: un guscio croccante e leggero a sottilissimi strati di pasta fillo ed un ripieno gustoso, leggero e pure sano a base di spinaci, formaggio e yogurt. La ricetta della spanakopita è quella della mia nonna greca, esistono anche versioni leggermente diverse:).

immagine spanakopita torta tipica greca con fillo spinaci formaggio

Ho pensato di inizare il nuovo anno con questa ricetta perchè mentre stavo spennellando questi sottili e fragili  fogli di fillo che qualche volta si rompono un pò durante la preparazione, altre volte si riesce ad adagiarli perfettamente…ed ho trovato che fosse una bella analogia con la vita di ogni giorno: magari un giorno le cose ci vanno storte ed imperfette,  invece tanti altri giorni sono belli e ricchi di emozioni, persone …e che sovrapponendoli tutti formano un insieme, la nostra vita…vi auguro che nel 2012 possiate spennellarvi la tela della vita con le cose che più desiderate!

 

Ricetta Spanakopita –torta greca di pasta fillo, spinaci e formaggio feta greca

Ingredienti per una teglia da forno:

12 fogli di pasta fillo (fresca o decongelata) ognuno delle dimensioni della teglia da forno standard (ovvero 250g di pasta fillo)

500g spinaci

350 g formaggio feta greca

150g yogurt greco

3 uova

1 cucchiaio di burro per gli spinaci

120g burro per ungere i fogli di fillo

2 cucchiaini d’ aneto essiccato o fresco oppure 1 cucchiaino scarso d’ origano essiccato

uno spicchio di aglio

sale, pepe, una spolverata di noce moscata

 

Come preparare la torta spanakopita:

ricetta con foto passo passo preparazione spanakopita greca

immagini preparazione spanakopita torta greca con pasta fillo spinaci feta

Iniziare col preparare gli spinaci: in una padella molto capiente mettere il cucchiaio di burro e l’aglio schiacciato con una forchetta, quando si scioglie aggiungere gli spinaci e far cuocere a fuoco bassissimo per una decina di minuti affinchè diventano morbidi. Non bisogna cuocerli troppo , ma solo lessarli visto che poi li passiamo nel forno. Farli raffreddare un momento poi farli scolare attraverso un colino, gli spinaci tendono a rilasciare tanta acqua che bisogna eliminare per poi non bagnare troppo la pasta fillo, quindi io ho strizzato gli spinaci bene con le mani per renderli i più asciutti possibile. Tritare gli spinaci (con il coltello o le forbici:)) e metterli in una ciotola capiente. Sbriciolare il formaggio feta greca, aggiungere lo yogurt greco e mescolare un momento per amalgamare il tutto.

In un’ altra ciotola sbattere leggermente le uova, aggiungere l’aneto, la noce moscata, il pepe, il sale. Aggiungere il composto di uova a quello di formaggio e yogurt, mescolate un momento per amalgamare bene. Unire il composto di uova e formaggi agli spinaci, mescolare bene per amalgamare ed ecco che abbiamo ottenuto il nostro ripieno di spinaci e formaggio per la spanakopita.

Adesso passiamo all’assemblaggio della torta spanakopita (5, dai al massimo10 minuti ed è pronta da infornare).

Preriscaldare il forno a 180°C.

Far sciogliere il burro(120g) nel microonde, farlo intiepidire un momento. Adagiare della carta da forno sulla teglia da forno ed adagiare un foglio di pasta fillo, spennellarlo delicatamente e velocemente col burro fuso, sovrapporre un altro foglio di pasta fillo, spennellarlo col burro  poi procedete allo stesso modo con il terzo ed ultimo foglio di pasta fillo. Adagiare sulla superficie un terzo del ripieno spinaci-formaggio precedentemente preparato, provando a coprirlo in maniera più omogenea possibile. Adagiare altri 3 fogli di pasta fillo seguendo lo stesso procedimento, cioè adagiare ogni foglio di pasta fillo e spennellarlo velocemente col burro . Aggiungere un altro terzo del composto e siamo a 6 fogli di fillo già usati, aggiungere nuovamente un terzo del composto di spinaci e feta, seguire con i tre fogli di fillo e ripetere il tutto fino a finire i fogli ed il ripieno.

Alla fine  avremo una torta fatta di 3 strati di spinaci-formaggio e 4 strati di pasta fillo, l’importante è finire con 3 fogli di pasta fillo, spennellare bene la superficie col burro.

Con un coltello a lama lunga e ben affilato tagliare (incidere profondamente senza staccare i rettangoli) la spanakopita in rettangoli da 5 cm circa, questa operazione serve perchè dopo la cottura i fogli sono croccanti e tenderebbero a spezzettarsi troppo quando tagliati. Versare sopra l’eventuale burro fuso rimasto ed infornare a 180°C per 25 minuti circa (anche di più) affinchè la superficie risulta ben dorata.

 

Note:

-più informazioni sulla pasta fillo

-Importante: durante la preparazione della ricetta tenete i fogli coperti con un panno da cucina (pulito) umido (quindi bagnato e ben strizzato) per non far seccare troppo la pasta fillo.

-se la vostra confezione di pasta fillo ha più fogli (ho visto che per la stessa quantità-450g- varia il numero di fogli in base alla marca che la produce) divideteli in parti uguali procedendo allo stesso modo col ripieno.

-volendo velocizzare un pò con le stesse quantità potete realizzare la spanakopita con soli 3 strati (4 fogli fillo*metàripieno+4 fogli fillo+ l’altra metà ripieno, finire con altri 4 fogli di fillo).

-come conservare la spanakopita: la torta si conserva per qualche giorno nel frigo, coperta con un foglio di alluminio per non assorbire troppa umidità.

– se vi piace la pasta fillo forse vorrete dare un’occhiata alla raccolta ricette (salate e dolci) con la pasta fillo.

immagine spanakopita torta tipica greca con pasta fillo spianci e formaggio

 

-versiunea in limba romana-

Spanakopita  este o placinta traditionala greceasca cu spanac si branza telemea, gustoasa, sanatoasa si usor de facut.

Ingrediente pentru a obtine o tava de placinta(am folosit tava standard de dimensiunea cuptorului)

250g foi de placinta proaspete sau decongelate (12 foi erau la mine)

350g telemea de vaca sau oaie(eu de oaie)

500g de spanac proaspat, spalat si curatat

150g iaurt gras si dens

3 oua

o lingura buna de unt pentru a cali spanacul

un catel de usturoi zdrobit cu furculita

120g de unt pentru a unge foile de placinta

2 lingurite de marar uscat sau proaspat

un varf de praf de nucsoara (daca va place)

sare, piper

Cum pregatim spanakopita:

Intai pregatim spanacul : punem lingura de unt intr-o tigaie mare, cand s-a topit adaugam usturoiul zdrobit si spanacul si il lasam sa se caleasca 5-10 minute pana se inmoaie(nu-l fierbeti prea mult pentru ca apoi oricum il dam la cuptor). Dupa ce spanacul s-a racit putin il strecuram bine printr-o sita pntru a elimina toata apa in execes(spanacul lasa o gramada de apa), eu l-am stors si cu mainile pentru a fi sigura ca devine cat mai uscat, apoi il maruntim (cu ajutorul unui cutit sau foarfeceleor de bucatarie) si il punem intr-un vas incapator.

Intr-un alt vas maruntim branza telemea(cu mainle sau cu razatoarea), adaugam iaurtul si amestecam putin cu o lingura pentru a amalgama bine.

Intr-o farfurie batem usor ouale cu o furculita, adaugam mararul, nucsoara, piperul, sarea si adaugam ouale peste branza si iaurt. Amestecam bine pentru a amalgama. Turnam compozitia peste spanacul maruntit, amestecam bine si gata, am obtinut umplutura noastra pentru spanakopita.

Tapetam tava cu hartie pergament, incalzim cuptorul la 180°C, topim untul(120g) si incepem asamblarea placintei direct in tava: punem in tava o foaie de placinta, o ungem bine si repede cu unt, adaugam o alta foaie, o ungem cu unt si apoi asezam a treia foaie de palcinta si ultima, o ungem cu unt  si varsam o treime din compozitia de branza+ spanac distribuind-o cat mai omogem pe suprafata. Adaugam alte 3 foi de placinta cu acelasi procedeu(fiecare unsa cu unt), o alta treime de umplutura, altre 3 foi, ultima treime de umplutura si finalizam cu 3 foi de placinta. Ungem bine suprafata cu unt si cu ajutorul unui cutit ascutit si cu lama larga taiem placinta(inciziile trebuie sa fie destul de profunde) in patrate de 5 cm circa…nu stati sa masurati, ideea e ca placinta se taie inainte pentru ca asa se coace mai bine si apoi e mai usor de servit. Daca v-a mai ramas unt topit folositi-l pentru a stropi placinta.

Dam la cuptor (180°C) pentru aproximativ 25 de minute sau pana cand suprafata devine aurie.

Pofta buna!

Con questa ricetta partecipo al contest di Veru “Yogurtino Sopraffino, rendi speciale il tuo piattino”

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