Category Archives: cheesecake dessert alla ricotta

Ricetta New York Cheesecake e foto New York – Reteta prajitura cu branza New York Cheesecake

Ricetta New York Cheesecake e foto New York – Reteta prajitura cu branza New York Cheesecake
Ricetta New York Cheesecake e foto New York – Reteta prajitura cu branza New York Cheesecake

New York cheesecake ricettaNew York è una città che esercita un fascino particolare ed un giorno mi piacerebbe visitarla…uno dei motivi è puramente goloso: assaggiare la New York Cheesecake a casa sua:). Quindi non c’è da stupirsi che a Simona, una carissima amica che ci è andata in vacanza, ho gentilmente chiesto di portarmi come souvenir la ricetta originale della New York Cheesecake… e un pò di foto di New York per farmi fare un giro virtuale…se ti va di accompagnarci sei il benvenuto….intanto ti offro anche una fetta di torta e la ricetta. Continua la lettura

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Cheesecake al limone e ricotta fiadone corso – Prajitura cheesecake cu lamaie si ricotta

Cheesecake al limone e ricotta fiadone corso – Prajitura cheesecake cu lamaie si ricotta
Cheesecake al limone e ricotta fiadone corso – Prajitura cheesecake cu lamaie si ricotta

immagine cheesecake al limone e ricotta dolce tipico Corsica

Che ci vai per camminare nelle sue montagne selvagge dalle forme strane, per rilassarti sulle spiagge da cartolina oppure per curiosare nelle pittoresche cittadine, in Corsica troverai ovunque dei paessaggi mozzafiato e il fiadone, il dolce tradizionale corso, una torta al limone e ricotta simile al cheesecake al forno. Il nome “fiadone” potrebbe trarre in inganno: anche se i sapori sono nostrani, col fiadone italiano ha in comune solo il nome. Per me il fiadone corso rispecchia l’anima della Corsica: semplice, genuino e buonissimo. La ricetta originale del fiadone prevede l’uso del brocciu – un formaggio fresco simile alla ricotta, a base di latte di capra e/o pecora e limone. L’ ho sostituito con della ricotta freschissima …e se abiti in Piemonte potresti provarla con la sorella del brocciu, la Seirass, una ricotta piemontese a base di latte di capra e/o pecora. Il fiadone è un dolce leggero, molto facile e veloce da fare. Perfetto da servire così semplice, senza aggiunte…ma con una salsina ai frutti di bosco ci sta benissimo.

foto prajitura cheesecake cu lamaie si ricotta

P.S.: da oggi scriverò nelle ricette anche il peso delle uova…fino a non molto tempo fa ho sempre rifiutato di farlo, mi sembrava un po’ troppo esagerato scrivere il peso delle uova per le preparzioni casalinghe. Solo che, paragonando il peso delle uova comprate al supermercato e di quelle prese dai contadini al mercato, mi sono convinta che la differenza è troppo grande per continuare ad ignorarla: un uovo preso al supermercato ha sui 50g, quindi per questo dolce ci vorrebbero 5 uova…invece quelle che compro dai contadini (sono quelle che uso solitamente) pesano quasi 65g…quindi bastano solo 4 uova. Tu cosa ne pensi, pesi le uova oppure ti sembra superfluo?

 

E adesso andiamo in Corsica col fiadone! Vieni?

immagine fiadone Corsica - torta con ricotta e limone tipica corsa

Ricetta fiadone corso -cheesecake al limone e ricotta

Ingredienti

Per uno stampo da 26 cm, preferibilmente a cerniera

500g ricotta freschissima

250 g di uova ( 4-5 uova in base alla grandezza-vedi nota)

250g zucchero

1 cucchiaino di grappa

1 cucchiaino di limoncello (facoltativo, una mia aggiunta per avere un sapore più forte di limone)

un grosso limone non trattato

1 pizzico di sale

burro per imburrare lo stampo

Come si prepara il fiadone corso

Imburrare bene uno stampo da 26 cm, preferibilmente a cerniera. Preriscaldare il forno a 180°C.

Lavare bene il limone con spugna e bicarbonato, asciugarlo e grattare la scorza senza entrare nella parte bianca.

Mettere la ricotta in una ciotola capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno affinchè diventi cremosa. Aggiungere anche la scorza grattugiata del limone, la grappa e il limoncello.

Separare i tuorli dagli albumi. Col mixer montare gli albumi a neve ben ferma, assieme ad un pizzico di sale e metà dello zucchero. Separatamente montare i tuorli con l’altra metà dello zucchero, affinchè diventano chiari e spumosi. Aggiungere i tuorli montati alla ricotta, mescolando un po’ col mixer a velocità media. Incorporare al composto anche gli albumi montati, aiutandosi con una spatola (o cucchiaio) , mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare il composto nello stampo imburrato. Infornare a 180°C per 35-40 minuti circa, affinchè la superficie diventa ben dorata ed i bordi si staccano un po’. La torta si gonfia un po’ in cottura e poi i bordi si afflosciano un po’, è normale.

Una volta pronta, toglierla dal forno. Lasciarla raffreddare completamente e poi sformarla sul piatto da portata.

Il dolce è perfetto così senza eventuali altre aggiunte, però i golosoni vorranno forse provarlo anche con una salsina di frutti di boscoJ.

Il dolce si conserva nel frigo per 2 giorni.

versiunea in limba romana

Prajitura cheesecake cu lamaie si branza ricotta (Fiadone din Corsica)

immagine cheesecake al limone fiadone Corsica

Fie ca mergi pentru  a descoperi muntii ei salbatici cu forme ciudate, pentru a te relaxa pe plaje de vis sau pentru a te plimba prin orasele pitoresti, in Corsica vei gasi peste tot peisaje superbe si prajitura fiadone , un desert traditional cu lamaie si branza ricotta, asemanator unei prajituri cheesecake la cuptor. Prajitura fiadone are un minunat parfum de lamaie, e simplu si foarte usor de facut. Prajitura e ideala asa simpla, fara adaosuri, dar merge de minune si acompaniata de un sos de fructe rosii(fructe de padure, capsuni sau cirese).

Reteta traditionala a prajiturii fiadone prevede brocciu- o branza proaspata si cremoasa din lapte de capra sau/si oaie.Branza brocciu este foarte asemanatoare branzei ricotta, o poti inlocui cu succes asa cum am facut eu.

Asa cum observi, incepand de astazi o sa indic si gramajul oualelor. Daca pana acum ceva vreme mi se parea putin exagerat sa scriu in reteta gramajul pentru oua(desi le-am cantarit mereu), am constatat ca felul in care rezulta prajitura e afectat de diferenta mare intre cele cumparate la supermarket si cele pe care le iau de la tarani: un ou de la supermarket cantareste cam 50g, unul de la tarani ajunge la 65 sau chiar mai mult. Daca ti pare nesemnificativ, te invit sa faci un calcul pentru reteta de azi: cu ouale de 50g de la supermarket ar trebui sa fiolosesc 5, in schimb cu cele de la tarani doar 4. Acum nu e chiar tragedie dar diferenta se simte la gust si consistenta. Eu sper sa-ti fie utila indicarea gramjului de la oua, nu uita sa-mi spui ce parere ai.

Si acum hai in Corsica…cu reteta prajiturii fiadone!

 Reteta prajitura cheesecake cu lamaie si branza ricotta

Ingrediente:

-pentru o forma rotunda de 26 cm, preferabil cu peretii detasabili-

500g branza ricotta, bine stoarsa de zer

250 g zahar

250g de oua( 4 sau 5 oua, in functie de marime)

o lamaie mare, preferabil netratata

1 varf de sare

1 lingura de tuica(da, e prevazuta in reteta originala si merge de minune)

1 lingura de lichior limoncello de lamaie(facultativ, eu am adaugat-o pentru a accentua gustul de lamaie)

unt pentru uns forma

Cum se prepara prajitura fiadone- cheesecake cu lamaie si ricotta

Spalam bine lamaia cu un burete si bicarbonat, o clatim si o uscam. Radem coaja fara a intra in partea alba ce da un gust amarui.

Punem branza ricotta intr-un castron incapator, o frecam cu o lingura pana devine cremoasa. Adaugam si coaja de lamaie rasa, tuica si limoncello, amestecam.

Separam albusurile de galbenusuri. Cu mixerul batem  albusurile cu un varf de sare si jumatatea din cantitatea de zahar, spuma de albusurile trebuie sa fie tare bat. Separat batem cu mixerul galbenusurile cu cealalta jumatate de zahar, pana obtinem o spuma deschisa la culoare. Adaugam spuma de galbenusuri la branza ricotta, amestecam putin cu mixerul pentru omogenizare. Adaugam si albusurile batute, amestecand cu o lingura de lemn, cu delicatete de jos in sus pentru a nu dezumfla compozitia.

Turnam compozitia in forma unsa cu unt. O dam la cuptorul deja cald la 180°C pentru aproximativ 40 de minute sau pana cand suprafata devine de un auriu inchins-spre bronzat, iar bordurile se desprind putin de marginile formei. In timpul coacerii prajitura se umfla putin, apoi bordurile se lasa(ca in foto), este normal.

Cand e gata o scoatem din cuptor, o lasam sa se raceasca si o scoatem din forma.

Prajitura cheesecake se pastreaza la frigider pentru 2 zile.

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Cheesecake alle mele ricetta tedesca – Cheesecake cu mere reteta germana

Cheesecake alle mele ricetta tedesca – Cheesecake cu mere reteta germana
Cheesecake alle mele ricetta tedesca – Cheesecake cu mere reteta germana

imagini cheesecake alle mele ricetta tedesca

Una cheesecake alle mele = goduria coccolosa: le noci e le mele in bella vista fanno venire l’acquolina e nascondo un ripieno cremoso al formaggio, il tutto avvolto dal fragrante impasto biscotto e dal profumo di cannella, vaniglia e limone. Una ricetta deliziosa, semplice e piuttosto leggera.

“Yupppie! Ho finalmente trovato il quark! “Saltellavo entusiasta con la borsa della spesa in mano.

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Torta cheesecake con ciliegie e yogurt greco

Torta cheesecake con ciliegie e yogurt greco

immagine torta cheesecake ciliegie yogurt greco

Potessi scrivere una poesia la farei per descrivere tutto il mio amore per lo yogurt greco, per me il vero yogurt (saranno le radici metà greche che parlano, anche se in questo periodo movimentato confessare le proprie origini è  forse rischioso:):)). Lo yogurt greco si ottiene colando il latte e  viene fuori una crema molto densa e cremosa….slurp!

Mentre fuori sento avvicinarsi il temporale di maggio, il cielo diventa il miglior film con le nuvole come protagoniste (sarà un gioco da bambini, ma mi diverto a guardarle, con un po’ di immaginazione ogni nuvola assume una forma di animale o altro) … Michi la cagnolina, un po’ esaurita, trema e si nasconde sotto il letto(anche il tuo cane/gatto fa cosi’?:)), le ultime piantine aromatiche acquistate al mercato aspettano il travaso (quest’ anno ho aggiunto al mio orto sul terrazzo anche il finocchietto selvatico e l’erba di san pietro), mangio le ciliegie e non mi fermo più (già l’una tira l’altra, anche a te danno dipendenza?:)) e ne tengo qualcuna per preparare una torta semplice allo yogurt greco e ciliegie: impasto da crostata con ripieno da budino – cheesecake e tante ciliegie. La ricetta originale era una torta cheesecake finlandese, solo che variando gli ingredienti è uscito tutt’altro:). Il ripieno allo yogurt ha una consistenza molto densa da budino e sa anche molto di yogurt:).

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Cheesecake al forno con pasta fillo

Cheesecake al forno con pasta fillo

immagini cheesecake al forno con pasta fillo

Non potresti credere quanto mi sono scervellata per trovare il nome da dare a questa ricetta, una semplicissima, rustica e gustosa cheesecake al forno col ripieno al formaggio, profumata agli agrumi, con frutta secca e coperta con un croccante involucro di pasta fillo.

Ci ho messo tanto non perchè la ricetta fosse una mia creazione originale, anzi si tratta di un dolce tradizionale romeno che più tradizionale di così non si può: “placinta cu branza”– uno dei più conosciuti che, vista la facilità, preparano tutti in casa ed è anche uno di quei cibi di strada venduti nei locali “placintarii” che vendono degli spuntini dolci e salati soprattutto a base di pasta fillo (placinta è il tipo di preparazione con la fillo). Nella mia versione ho aggiunto solo gli agrumi e la frutta secca.

Sei ancora qui?:) Ecco solitamente preferisco passare oltre le polemiche, però ultimamente mi sembra che il mondo dei foodbloggers si stia dividendo tra quelli che in cucina vogliono preparare solo i piatti della tradizione, rigorosamente la loro tradizione, oppure quelli che cercano prevalentemente l’esotico, il nuovo, la sperimentazione…solitamente si schierano gli uni contro gli altri in una battaglia a suon di battute e forchette. E io dove ci sto? Proprio in mezzo:). E tu?

Sarà che mi piacciono troppo i fiori e quindi sono dall’ animo flower power (fino a prova contraria eheheh) però il mio scopo è di trovare il modo di stare bene tutti insieme, di trovare la via tra la globalizzazione selvaggia e la tradizione e questo certo non si fa solo se ci tolleriamo a vicenda, meglio interagire, parlarci, conoscere, provare cose diverse per allargare il proprio punto di vista gastronomico e non solo…e poi si può anche non andare d’accordo e criticare:).

Sperimentando  si scopre che siamo molto più simili di quanto si possa credere anche nei gusti…provare per credere… e se ti va prova  pure questo insolito cheesecake a base di tomini freschi piemontesi.

immagini tomini freschi piemontesi

Il tomino piemontese è un formaggio cagliato tipico del Piemonte, preparato solitamente con un misto di latte vaccino e caprino. Da non confondere i tomini freschi con quelli stagionati: i tomini freschi sono bianchissimi, la pasta si presenta morbida e  umida; invece i tomini stagionati hanno una sottile crosta, la pasta leggermente paglierina e un gusto molto deciso. E il tomino fresco piemontese è quasi identico al formaggio romeno branza de vaci, sempre cagliato, umido e cremoso, a base di solo latte vaccino.

Chissà se i piemontesi mi accuseranno d’ eresia, lo stesso formaggio che loro usano per spuntini salati io lo metto nella torta dolce al forno:).

E mi viene in mente un ricordo divertente ma anche significativo legato all’ incomprensione gestuale, lo stesso gesto che in 2 culture diverse può essere interpretato diversamente. Qualche anno fa approdai per la prima volta in Italia a Padova con una borsa di studio all’università, la lingua l’avevo studiata ma non quella dei gesti:)…così una delle prime sere, nella cucina del collegio, le ragazze italiane con cui condividevo l’appartamento m’ invitarono a cena e mi fecero assaggiare delle cose tipiche italiane (non aspettatevi chissà quali piatti, eravamo tutte studentesse e la cucina serviva più come punto di aggregazione e chiacchere che per esperimenti culinari). Mentre io mi lanciavo sul piatto mangiando di gusto ed esprimendo il mio apprezzameneto in un italo-inglese-francese, loro mi fecero quel segno col dito nello zigomo…aiuto! lì mi ghiacciai, restando perplessa  con la forchetta a mezz’aria. O Dio, ma cosa ho sbagliato, mi chiesi. Perchè? Perchè in Romania si usa un gesto molto simile (battere il dito contro lo zigomo) per far capire ad una persona che si sta comportando in una maniera poco educata. Come tutte le belle storie anche questa ha un lieto fine: chiarimmo subito il malinteso tra fragorose risate e un’ altra forchettata di pasta…:)

E finalmente la ricetta (se ci sei ancora:)), ho preparato 2 versioni della ricetta della cheesecake, una usando i tomini freschi piemontesi, l’altra usando la ricotta, le variazioni con la ricotta nelle note.

foto cheesecake al forno con pasta fillo e agrumi

 Ricetta cheesecake al forno con tomini freschi, agrumi, frutta secca e pasta fillo

Ingredienti:

10 fogli di pasta fillo ognuno delle dimensioni della teglia da forno standard (ovvero 400g di pasta fillo)

600 g tomini freschi piemontesi oppure ricotta(per la sostituzione con la ricotta le spiegazioni nelle note)

300 ml latte fresco intero

1 cucchiaio di burro ammorbidito

4 uova bio (codice 0)

circa 120g burro o olio di semi per ungere i fogli di fillo

la buccia grattugiata di un’arancia non trattata(io volevo un dolce molto agrumato e ho usato anche la buccia di un limone)

150 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di essenza di vaniglia , brandy o rum

50 g uva sultanina

50 g di albicocche secche

2-3 cucchiai di rum per ammollare la frutta secca

immagini preparazione cheesecake al forno con tomini piemontesi e pasta fillo

Come preparare la cheesecake al forno con tomini freschi piemontesi e pasta fillo

Per preparare il ripieno al formaggio

Iniziare per mettere all’ammollo le albicocche (tagliate a pezzettini) e l’uva sultanina in una ciotola con  2-3 cucchiai di rum e un po’ di spremuta d’arance oppure acqua tiepida.

In una ciotola capiente lavorare (con l’aiuto di un cucchiaio di legno) i tomini col burro morbido e lo zucchero per ottenere un composto cremoso e omogeneo,aggiungere la buccia d’arancia e mescolare. Aggiungere le uova leggermente sbattute con una forchetta e mescolare per amalgamare bene il tutto. Mescolare l’essenza di vaniglia  al latte e aggiungere il latte a filo, sempre mescolando.

Togliere le albicoche e l’uva sultanina dall’ ammollo e aggiungerle al composto (senza il liquido di rum e acqua).

Mescolare bene per amalgamare il composto ed è già pronto.

Adesso passiamo all’assemblaggio della torta cheesecake (5, dai al massimo10 minuti ed è pronta da infornare).

Preriscaldare il forno a 180°C.

Far sciogliere il burro nel microonde. Adagiare della carta da forno sulla teglia da forno ed adagiare un foglio di pasta fillo, spennellarlo delicatamente e velocemente col burro fuso, sovrapporre un altro foglio di pasta fillo, spennellarlo col burro  poi procedete allo stesso modo con gli altri tre fogli di pasta fillo. Quindi la base ha 5 fogli di pasta fillo ognuno spennellato con del burro fuso.

Versare il composto per il ripieno e distribuirlo in maniera omogenea in superficie.

Coprire con altri 5 fogli di pasta fillo procedendo nella stessa maniera usata per la base, cioè ogni foglio di pasta fillo viene spennellato bene con il burro fuso.

Spennellare abbondantemente la superficie con del burro fuso ed infornare a 180°C per 35-40 minuti circa (dipende dal forno) affinchè la superficie risulta ben dorata. Una volta pronta sfornare, decorare a piacere con zucchero a velo. Servire tiepida-calda oppure fredda dal frigo.

Note:

-più informazioni sulla pasta fillo qui

-Importante: durante la preparazione della ricetta tenete i fogli coperti con un panno da cucina (pulito) umido (quindi bagnato e ben strizzato) per non far seccare troppo la pasta fillo.

-se non trovate i tomini freschi potete sostituirli con la stessa quantità di ricotta e usare solo 250 ml di latte, aggiungendo anche un cucchiaio di farina al composto. L’interno risulterà meno cremoso e compatto ma lo stesso molto buono.

-al posto della buccia d’arance potete usare la buccia di un limone non trattato

-il burro per ungere i fogli di fillo può essere sostituito con la stessa quantità di olio di semi (non di oliva) oppure metà burro e metà olio. La pasta fillo non contiene nessun tipo di grasso(viene preparata solo con acqua e farina, quindi non preoccupatevi per i grassi:)).

-se la vostra confezione di pasta fillo ha più fogli (ho visto che per la stessa quantità-400g- varia il numero di fogli in base alla marca che la produce) divideteli in parti uguali procedendo allo stesso modo col ripieno.

– se vi piace la pasta fillo forse vorrete dare un’occhiata alla raccolta ricette (salate e dolci) con la pasta fillo.

Buon fine settimana!

 

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Torta esotica e agrumata cocco arance

Torta esotica e agrumata cocco arance

                                                                                                                                                                                                                                                       versiunea in limba romana mai jos

Una torta esotica, agrumata e solare per il 75% degli italiani che sognano di trascorrere le feste in un paese esotico:) (lo leggevo da qualche parte sul web, sarà vero? io vorrei invece un po’ di neve).

Ricetat con foto Torta esotica e agrumata  cocco arance

Una torta al contempo esotica e mediterranea, molto profumata e agrumata, ci avvolge col suo natalizio profumo di arance  e assaggiandola vi farà volare lontano…non dovrete più passare in agenzia pe prenotare un volo per i Caraibi o per la Sicilia. Il dessert al cocco e arance ha una consistenza setosa e delicata da cheesecake (infatti tutti m’hanno chiesto se fosse una cheesecake), molto leggero e perfetto anche per gli intolleranti al latte vaccino. Una torta molto facile e veloce da fare , bisogna solo mescolare gli ingredienti…In più potete giocarci sul sapore, se la volete più cocco-losa e meno agrumata basta diminuire la quantità di buccia d’arance (basta una).

E voi dove vorreste passare le vacanze invernali, in un paese esotico, in montagna, in qualche città o semplicemente a casa?:)

Tanti auguri di Buon Natale e vi aspetto domani nella casetta di panpepato:).

Immagine torta Cheesecake cocco arance limone

Ricetta torta tipo cheesecake al cocco, arance e limoni

Ingredienti per uno stampo da 24cm non a cerniera

180 gr zucchero
400 ml di latte di cocco da conserva
125 gr burro fuso intiepidito
120 gr cocco essiccato grattugiato
100 gr farina 00
4 uova
la buccia di 1 limone non trattato
50 ml succo fresco limone
1 grossa arancia da 400g circa (o due “normali) non trattate
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
1 cucchiaio essenza di vaniglia
burro e farina per lo stampo
zucchero a velo per decorare

foto preparazione  torta cocco arance

Come preparare la torta al cocco e arance

Imburrare e infarinare bene uno stampo rotondo da 24 cm NON a cerniera.

In una ciotola capiente ed alta iniziare a montare le uova col mixer, aggiungere man mano lo zucchero e continuare a sbattere per 2-3 minuti circa, aggiungere gli altri ingredienti sempre mescolando col mixer a velocità media: l’essenza di vaniglia, la farina setacciata assieme al lievito, il burro fuso lasciato intiepidire, il succo di limone, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia, il cocco grattugiato e il latte di cocco.

Versare il composto nello stampo e infornare nel forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti circa o anche di più (45 min.) affinchè introducendo lo stecchino al centro della torta ne uscirà senza grumi. La torta deve restare umida, non farla cuocere troppo, un po’ di grumi sulla punta dello stecchino ci sono perchè in realtà è lo strato di cocco grattugiato che deve rimanere tale.

Togliere la torta dal forno, lasciarla raffreddare e sformarla, si sforma abbastanza facilmente.

Lasciarla raffreddare completamente, decorare a piacere con zucchero a velo e fette d’arance e metterla nel frigo per almeno 2 ore prima di servirla.

Il risultato è una torta che sa molto d’arance, volendo potete dimezzare la quantità di buccia usata oppure sostituirla con quella di limone.

Note: in base al tipo di cocco grattugiato usato otterrete dei risultati diversi, quello più fine si amalgama di più al composto, invece quello più grande fa si’ che la torta -durante la cottura nel forno-si separi in due strati ditinti: uno cremoso e delicato e l’altro con i fiocchi di cocco.

(Per questa ricetta ho preso spunto da qui, nella ricetta originale si usa la panna e il latte vaccino, le dosi e tempi di cottura sono diverse).

foto Torta cocco arance limone

Le avventure della piccola matrioska nel fantastico mondo dei dolci

la piccola matrioska incontra il cocco-pirata(una noce di cocco travestita da pirata)

 foto spiritosa con noce di cocco travestita da pirata

Prajitura exotica cu cocos, portocale si lamaie

O prajitura delicioasa si ce imbina parfumul exotic al cocosului cu cel  de portocale si lamaie. Este o prajitura foarte usor si repede de facut, cu o consistenta delicata si matasoasa gen cheesecake, un desert gustos si light.

Ingrediente pentru o forma rotunda de 24 de cm

180 gr zahar alb

400 ml lapte de cocos din conserva
125 gr unt topit lasat se se racoreasca putin
120 gr fulgi cocos ras (uscat, nu proaspat)
100 gr faina
4 oua
coaja rasa de la o lamaie

50 ml suc de lamaie praspat stors

coaja rasa de la o portocala mare
1 lingurita cu varf de praf de copt

1 lingurita de esenta de vanilie

unt si faina pentru a unge forma de copt
zahar pudra pentru decorat

Cum se prepara prajitura:

Ungeti bine cu unt si presarati faina o forma rotunda de tort de 24 de cm(NU folositi o forma cu pereti detasabili), scuturati faina in exces.

Intr-un vas mare si profund incepeti sa bateti ouale cu mixerul, adaugati treptat zaharul continuand a amesteca cu mixerul pentru 2-3 minute. Continuati sa amestecati cu mixerul in timp ce adaugati treptat si celelate ingrediente:  esenta de vanilie, faina trecuta prin sita impreuna cu praful de copt, untul topit si lasat sa se raceasca putin, sucul de lamaie, coaja rasa de lamaie si de portocala, fulgii de cocos si laptele de cocos.

Varsati compozitia obtinuta(care este foarte lichida) in forma unsa cu unt si faina si dati la cuptor la 160°C pentru 35 -40 minute sau pana cand suprafata devine usor aurie si introducand scobitoarea de lemn in centrul prajiturii va iesi fara coccoloase.  Nu o coaceti excesiv, prajitura trebuie sa ramana umeda. Varful scobitorii o sa aiba cocoloase care sunt de fapt fulgii de cocos.

Scoateti din cuptor, lasati sa se raceasca si puneti-o pe o farfurie. Lasti-o sa se raceasca complet, decorati dupa gust cu zahar tos si lasati-o la frigider del putin 2 ore inainte de a o servi.

Prajitura are un puternic parfum de portocale si lamaie, delicios, iar noetele de cocos raman mai mult pe fundal, daca preferati sa simtiti mai mult gustul de cocos reduceti la jumatate cantitatea de coaja de lamaie si portocala.

Note: in functie de fulgii de cocos folositi prajitura poate capata alta consistenta dar gustul e identic, cu fulgii de cocos mai mari ea se separa –in timpul coacerii- in 2 straturi diferit, unul cremos si unul cu fulgii de cocos, in schimb daca  folositi fulgi de cocos mai fini se amalgameaza aproape complet in compozitie. Eu am folosit fulgii mai mari.

Craciun fericit!

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Cheesecake torta soffice alla ricotta e mirtilli

Cheesecake torta soffice alla ricotta e mirtilli

 

immagine Cheesecake torta soffice alla ricotta e mirtilli

Una soffice torta alla ricotta e mirtilli, gustosa, semplice e molto versatile perchè al posto dei mirtilli potete usare altra frutta a vostro piacimento seguendo la stagionalità dei prodotti (potete usare anche ribes, lamponi, more, ciliegie, amarene ecc). Una torta con l’impasto come da crostata (che sicuramente userò in futuro come base per altri dolci vista la facilità), ripieno cremoso alla ricotta profumata al limone  e vaniglia e la freschezza dei mirtilli. Adoro il contrasto dell’ abbinamento ricotta-frutta, e voi?

L’ho preparata un pò di tempo fa quando di mirtilli ce n’erano tanti, ma volendo si potrebbe preparare anche con i frutti di bosco surgelati (l’unico tipo di frutta surgelato che uso, diversamente la frutta la compro sempre fresca e di stagione, direttamente dai produttori nelle Langhe oppure dai contadini al mercato:)).

La ricetta l’ho vista da Maria (in realtà la mia è venuta un pò diversa e l’ho preparata ben 2 volte), l’ho profumata solo  un pò aggiungendo la scorza di un limone e un pò di essenza di vaniglia autoprodotta…la torta la vedrei bene accompagnata anche con una salsa di mirtilli…i miei sono finiti nel liquore ai mirtilli.

E piccola segnalazione: Se vi piaciono i formaggi dal 16 al 19 settembre c’è “Cheese” a Bra (Cn), in Piemonte , la grande fiera-rassegna del formaggio- con prodotti e produttori da tutto il mondo. Cheese-iamo?:). (più info a fine post).

 

CHEESECAKE TORTA SOFFICE ALLA RICOTTA E MIRTILLI

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro

Meglio uno stampo a cerniera (apribile)

Ingredienti per la base

85g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

85g di zucchero bianco

2 uova bio –codice 0-

110 g farina 00

17g fecola

1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

un pizzico di sale

la scorza grattugiata di metà limone bio non trattato

1 cucchiaino di essenza di vaniglia (la mia ricetta è qui)

più burro e farina per imburrare e infarinare lo stampo

Ingredienti per il composto di ricotta

275g di ricotta fresca

2 uova bio –codice 0-

85g di zucchero

17g di fecola

1 cucchiaino di essenza di vaniglia (la mia ricetta è qui)

la scorza grattugiata di metà limone bio non trattato

350g di mirtilli

Ricetta con foto preparazione torta alla ricotta e mirtilli

immagine preparazione torta alla ricotta e mirtilli

Preparare la base usando gli ingredienti per la base 

Imburrare e infarinare una tortiera oppure,se preferite, potete rivestirla con carta da forno.

Col mixer montare il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) assieme allo zucchero, aggiungere le uova una per volta, 1 cucchiao di essenza di vaniglia ,la scorza grattugiata di metà limone, la farina settaciata miscelata alla fecola, il lievito e un pizzico di sale.

Versare il composto nella tortiera livellandolo col dorso di un cucchaio(foto 1-2)

Come preparare il composto di ricotta:

-usare gli ingredienti per il composto di ricotta-

Con un cucchiaio di legno lavorare  la ricotta con lo zucchero,aggiungere le uova leggermente sbattute, la scorza di metà limone, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, la fecola,versare il composto ottenuto sulla base , livellandolo col dorso di un cucchaio(foto 3-4).

Aggiungere i mirtilli sulla superficie(foto 5).

Infornare a 170°C nel forno preriscaldato, griglia centrale, per 45 minuti circa oppure affinchè introducendo lo stecchino ne viene fuori asciutto. Non farla dorare perchè poi risulterà troppo secca.

Una volta pronta toglietela dal forno, lasciatela raffredare e conservarla nel frigo.

La torta alla ricotta e mirtilli può essere servita anche tiepida, ma è piacuta di più dopo essere rimasta nel frigo per qualche ora.

Foto immagine Torta soffice alla ricotta e mirtilli

Questa ricetta va alla “Raccolta speziale” aperta solo alle persone speziali & empatiche , se lo sei anche tu dacci un’occhiata:)-ma certo che lo sei!-

“Cheese” è promossa da Slowfood , troverete più info qui: http://cheese.slowfood.it/

Invece da questa settimana riprenderò la solita rubrica settimanale con la segnalazione degli eventi, manifestazioni, mercatini, fiere, mostre, eventi culturali in Piemonte. Se avete dei suggerimenti e segnalazioni vi aspetto.

Buona giornata!

 

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Cannelloni alla ricotta e cioccolato con pasta fillo

Cannelloni alla ricotta e cioccolato con pasta fillo

Buongiorno a tutti! Oggi è l’ultimo giorno per partecipare al contest raccolta ricette con la pasta fillo, aspetto quelli dell’ultimo momento! -io sono una ritardatrice cronica, quindi siete in buona compagnia! :)-

Per finire in bellezza e dolcezza:) oggi vi propongo dei cannelloni di pasta fillo alla ricotta e cioccolato .

Questa ricetta con la pasta fillo mi è stata mandata da Cristina via email per il mio contest con la pasta fillo. Per ringraziarla ho pensato di pubblicare la ricetta in un post tutto suo. Il contest raccolta ricette con la pasta fillo scade il 18 maggio a mezzanotte… vi aspetto! Le altre ricette partecipanti al contest con la pasta fillo sono quà.

cannelloni di ricotta e cioccolato con pasta fillo

cannelloni di ricotta e cioccolato con pasta fillo @Cristina

Ingredienti
2-3 quadrati di pasta fillo da 10-12cm
150 gr di ricotta fresca
1 tuorlo d’uovo
la buccia grattugiata di mezzo limone
5 cucchiai di zucchero a velo
burro

gocce di cioccolato

 

Preparazione

In una ciotola sbattere il tuorlo con 4 cucchiai di zucchero a velo poi unire la ricotta e la scorza di limone e amalgamare bene.
Avvolgere i quadrati di pasta fillo intorno alle formine da cannolo poi spennellare con burro fuso e passarli 2 minuti in forno a 180°C perché prendano la forma giusta.

Con una tasca da pasticciere riempire i cannelloni con il composto di ricotta e rimettere il tutto in forno per 5 minuti a 180°C.

Servire spolverizzando con il cucchiaio di zucchero a velo rimasto e con qualche goccia di cioccolato.

 

Buon appetito

Con questa ricetta Cristina partecipa al contest “Raccolta ricette con la pasta fillo”

raccolta ricette con la pasta fillo

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Pancakes alla ricotta o papanasi

Pancakes alla ricotta o papanasi

I pancakes sono un dolce tipico degli Stati Uniti a metà strada tra le frittelle e le crepes e solitamente i pancakes vengono proposti per la colazione accompagnati dallo sciroppo d’acero o miele. Con la loro consistenza morbida e delicata dovuta alla ricotta sono molto buoni da servire anche come merenda o ad un brunch con gli amici, così ognuno può accompagnarli con cosa preferisce tra marmellate, nutella, salse al cioccolato o coulis di fragole o frutti di bosco, panna acida calda o un ciuffo di panna montata. Un dolce molto versatile e trasformista, facile e veloce da fare.

Ricetta con foto Papanasi cu branza

 

E se vi dicessi che i pancakes sono anche un dolce tradizionale romeno? I pancakes nella cucina tradizionale romena(con tanto di prova 🙂 la foto del libro di mia nonna, la Bibbia delle casalinghe romene degli anni 50) si chiamano papanasi, la ricetta è quasi identica a quella dei pancakes, manca solo il latte e il lievito e si usa “branza de vaci” cioè un formaggio cagliato tipo i tomini piemontesi- formaggio tipico del Piemonte-. I papanasi vengono serviti accompagnati da panna acida(crème fraiche) calda e marmelatta ai frutti di bosco oppure salsa al cioccolato.

Qui di seguito vi propongo la ricetta dei pancakes/papanasi che potete preparare scegliendo tra la ricotta e i tomini piemotesi. La versione dei pancakes con tomini è  (secondo me )più gustosa e la cosistenza un pò più densa.

Tempo fa avevo visto sul bel blog di Ambra un contest con la mise en place (scade oggi, io arrivo come al mio solito all’ultimo momento) e l’ho pensato subito come una sfida con me stessa…confesso che nel presentare le mie ricette uso quasi sempre il piatto da portata ereditato da mia nonna:). Non so voi, ma le cosette carine da arredamento mi piace guardarle, ma per motivi di spazio, di budget e soprattutto per principio non le compro mai se non mi sono davvero indispensabili. I troppi oggetti in giro per la casa mi danno la sensazione di soffocare…o sarà che sono anche molto disordinata?:). Ma penso che si può fare una mise en place carina e con un tocco artistico anche avendo a disposizione poche risorse: una tavolozza di colori da pittore per servire le marmellate/ le salse e un po’ di fiori freschi di cui non posso fare a meno( in questo caso una piantina di timo in fiore in attesa di essere travasata:)).

Pancakes alla ricotta -papanasi cu branza

 

 Ricetta pancakes alla ricotta

Ingredienti per pancakes  – papanasi con ricotta/tomini piemotesi

250g di ricotta fresca oppure 250g di tomini piemontesi
2 uova
70g farina
100 ml latte
la buccia grattugiata di un limone oppure di un’arancia (non trattate)

2 cucchiai di zucchero se usate la ricotta; 3 cucchiai se usati i tomini (assaggiate, dipende se sono salati o meno)

solo se vi piace: 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (la mia ricetta è quà) oppure di liquore all’arancia
un cucchiaino scarso di lievito per dolci
1 pizzico di sale
poco burro

Ricetta con foto pancakes alla ricotta

ricetta con foto papanasi cu branza

Come preparare i pancakes alla ricotta  o tomini piemontesi/ papanasi cu branza

Separare i tuorli dagli albumi. Con un cucchiaio lavorare un momento la ricotta/i tomini per renderla cremosa. In una ciotola capiente  mettere la farina setacciata assiemo al lievito, la ricotta, lo zucchero, il latte, i tuorli, la buccia grattugiata del limone/o arancia, l’essenza di vaniglia o il liquore se lo usate, e sbattere con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Montare con un pizzico di sale gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto. Scaldare una padella antiaderente, farci sciogliere pochissimo burro e versare la pastella a cucchiaiate abbondanti. Far cuocere i pancakes a fuoco basso, e girarli quando il primo lato è dorato (4-5 minuti). Io ho usato una padella antiaderente per crepes e li ho fatti cuocere sul fuoco grande della cucina regolato al minimo.  Non alzate troppo il fuoco  diversamente si bruciano in superficie e rimangono crudi dentro.

Adagiarli su un piatto e sovrapporli solo una volta completamente raffreddati.

Una volta completamente raffreddati i pancakes possono essere conservati nel frigo per 2-3 giorni, prima di mangiarli scaldateli bene nel microonde (per assaporare al meglio il gusto devono essere caldi tipo appena sfornati).

Da assaggiare ben caldi  con  panna acida calda o panna montata, una spenellata di marmellata un po’ acidula(tipo ai frutti di bosco, fragole, amarene), coulis ai frutti di bosco oppure con la nutella o salsa al cioccolato.

Pancakes alla ricotta ricetta con foto

 

Con questa ricetta partecipo al contest “Mise en place” di Ambra

decorare le fragole col cioccolato

La piccola matrioska va a fare una scampagnata nell’allegra compagnia della fragola- coccinella( fragola dipinta con gocce di cioccolato fondente). Andiamo anche noi?:)

Buon fine settimana!

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Cheesecake all’arancia

Cheesecake all’arancia

cheesecake alle arance ricetta con foto

Una cheesecake assolutamente goduriosa, meravigliosamente profumata all’arancia, assolutamente da non perdere…e di sicuro non perchè l’ho preparata io 🙂  visto che la ricetta è del famoso pasticcere francese Michel Roux. Un dolce perfetto per questo periodo quando le arance sono di stagione e al mercato o dal fruttivendolo potete trovare facilmente le arance non trattate.

L’unico cambiamento rispetto all’originale sta nell’ impasto: al posto della pasta frolla ho usato la base di biscotti al cioccolato, più facile da preparare. E poi un tocco di cioccolato non guasta mai:)

ricetta con foto cheesecake arance

Cheesecake all’arancia

Base per cheesecake

Per la base potete usare questo impasto di biscotti al cioccolato oppure questo impasto dietetico di biscotti al cioccolato, oppure una vostra base per cheesecake.

Ingredienti uno stampo da 20 cm, consigliabile uno stampo apribile a cerniera

Ingredienti per il ripieno:

4 arance non trattate (è essenziale visto che si usa la buccia)

350g Philadelphia

350g ricotta

150g panna acida (o crème fraiche)

175g zucchero

4 uova

2 cucchiai di liquore alle arance se piace

Ingredienti per guarnire:

6 cucchiai abbondanti di marmellata di arance amare

2 cucchiaini di liquore alle arance, se vi piace

ricetta con foto cheesecake all'arancia

Come preparare la cheesecake alle arance

Imburrate e infarinate lo stampo e ricopritelo(sia la base che le pareti dello stampo) con   l’impasto a base di biscotti preparato come indicato nella ricetta. Questa volta non ho foderato lo stampo con carta da forno. Fate riposare l’impasto nel frigo mentre state preparando il composto della cheesecake.

Come preparare il ripieno della cheesecake alle arance

Grattugiate la scorza delle arance (senza entrare nella parte bianca), spremetele e filtrate il succo con l’aiuto di un colino(foto 1).

In una ciotola capiente mettete la ricotta, il formaggio philadelphia, la panna acida e lo zucchero (foto 2) e mescolate bene con un cucchiaio in legno per amalgamarle bene e rendere il composto omogeneo(foto 3). In un’ altra ciotola sbattete le uova col mixer affinché hanno una consistenza schiumosa (3-5 minuti) (foto4).

Ricetta con foto cheesecake alle arance

Aggiungete le uova sbattute al composto a base di formaggio. Aggiungete anche la scorza delle arance, il succo d’arancia, il liquore se vi piace e mescolate bene con il cucchiaio in legno finchè il composto risulta omogeneo(foto 5). La consistenza del composto è piuttosto liquida.

Versate il composto sopra la base di biscotti e infornate nel forno già caldo a 170° per un’ora e mezza circa, forno non ventilato, griglia centrale.

Per verificare se la torta è pronta infilate uno stecchino al centro, deve risultare pulito. Io l’ho lasciata un momento di troppo (non mi sembrava completamente cotta) e la superficie si è un pò crepata, ma è venuta buonissima al punto giusto e la copertura di marmellata la copre.

Una volta che il dolce è pronto, toglietelo con delicatezza dal forno (non sarà ancora completamente solido) e fatelo raffreddare per almeno mezz’ora prima di togliere l’anello. Usando uno stampo a cerniera ho semplicemente eliminato l’anello, lasciando la base della torta e trasferendola così sul piatto da portata.

Solo una volta raffreddato completamente mettete il dolce nel frigo, sul ripiano in basso (quello meno freddo) fino al momento di servire.

Riscaldate un momento la marmellata d’arance (la marmellata deve solo diventare un po’ liquida, non bisogna sbollentarla), se vi piace  aggiungete un cucchiaio-due di liquore all’arancia  e spalmate delicatamente uno strato di marmellata sulla cheesecake. Aspettate un momento affinché la glassa si rapprenda, poi tagliate la torta con un coltello molto affilato.

Il dolce si può conservare nel frigo per 2-3 giorni (da me è finito subito):)

Note: vista la grande variabilità del peso delle arance (ci sono quelle che pesano 200g e quelle da 400g) io ho fatto 2 prove : una volta  4 arance pesavano sui 900g ed è venuto 200ml succo d’arance, l’altra volta su 1kg e 200g d’ arance è venuto 300ml di succo d’arance. Tutte e due le torte sono venute buonissime, gli assaggiatori di fiducia hanno preferito la seconda, l’hanno trovata più morbida e succosa (infatti ho dovuto anche cuocerla quasi 2 ore). Riassumendo, la quantità di succo d’arance può variare da 200ml a 300ml, non oltre però.

Con questa ricetta di cheesecake all’arancia partecipo al contest “Gli agrumi” di Cinzia, dove troverete tante idee meravigliose per usare gli agrumi.

E visto che la cheesecake è di un bel colore arancione(naturale) partecipo anche al concorso “Il contest a colori” di Stefania

E se vi piaciono le cheesecake e i dolci inglesi forse volete dare un’occhiata alla piccola guida golosa dei dolci inglesi

guida golosa dei dolci tipici inglesi

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Le avventure della piccola Matrioska: tempo di carnevale

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