Torta ai pistacchi e arance gluten free – Prajitura cu portocale si fistic

Torta ai pistacchi e arance gluten free – Prajitura cu portocale si fistic
Torta ai pistacchi e arance gluten free – Prajitura cu portocale si fistic

Voglia di leggerezza, colore e buoni profumi…anche in cucina. Così è nata la torta ai pistacchi e arance, allegra (colorata naturalmente con i pistacchi), light e profumata. Campi verdeggianti , farfalline arancioni che svolazzano e riempono l’aria di colore e profumo d’arance…ecco cosa immaginavo mentre tritavo i pistacchi e grattugiavo le arance :)…mentre mi raffioravano i ricordi del viaggio nella solare Sicilia, per eccellenza terra di arance e pistacchi. Una torta non è mai solo un dolce=cibo=mangiare, ma un pretesto per viaggiare sulle ali dell’immaginazione e dei ricordi. Cucinare come modo di rifugiarsi momentaneamente in un posto sicuro, solo nostro, una specie di bolla temporale. Ditemi che pure per voi la preparazione del cibo è anche questo…o sono l’unica pazza? 🙂 Il fatto che poi ci sia anche qualcosa di buono da mangiare certamente non guasta!

Torta ai pistacchi e arance

Torta ai pistacchi e arance – senza glutine

Ricetta torta ai pistacchi e arance

Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm a cerniera

100 g di olio di semi (io girasole deodorato)

120 g di zucchero di canna

200 g di pistacchi

180 g di cioccolato bianco

250 g di uova intere ( 4 o 5 uova in base alla grandezza)

buccia grattugiata di 2 arance non trattate

60 g di zucchero

50 g di fecola di patate

8 g di lievito(1 cucchiaino e mezzo)

essenza di vaniglia

in più, per lo stampo: burro/olio e fecola

Torta ai pistacchi e arance

Torta ai pistacchi e arance

 

Come preparare la torta ai pistacchi e arance

 

Imburrare e infarinare con la fecola lo stampo.

Grattugiare le arance.

Accendere il forno a 200°C.

Frullare i pistacchi con lo zucchero di canna , fino ad ottenere una miscela con la consitenza della farina.

Separatamente con un coltello affilato grattugiare finemente il cioccolato bianco.

In una ciotola capiente, montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e un pizico di sale fino a triplicarne il volume(per 7-10 minuti).

Mettere in una ciotola capiente la miscela di pistacchi e zucchero. Aggiungere il cioccolato bianco grattugiato, la scorza grattugiata delle arance, la fecola di patate con il lievito setacciati.

Con un cucchiaio (o spatola) mescolare bene tutti gli ingredienti, aggiungere l’ olio a filo, l’essenza di vaniglia . Amalgamare bene il tutto con una spatola.

Aggiungere anche le uova montate, mescolando delicatamente con una spatola dal basso in alto, fino a quando il composto è omogeneo. A questo punto le uova tendono a smontarsi un pò,è normale, la torta viene bene.

Versare il composto nello stampo già imburrato e infarinato.

Infornare nel forno già caldo a 200° per 5 minuti, poi abbasare la temperatura a 160°C e lasciare cuocere per altri 40 -45 minuti circa( bisogna fare la prova stecchino).

Quando è pronta, togliere la torta dal forno e lascirala raffreddari prima di sformarla.

Lasciarla riposare per qualche ora(ideale una notte) prima di servirla.

Spolverizzarla con zucchero a veloo pistacchi trittati.

La torta si conserva perfettamente (non diventa dura) a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolta con la carta forno.

PS: ho usato una tortiera da 24 cm.

P.S 2. La ricetta è una versione modificata della torta caprese alle mandorle e limoni di Sal de Riso.

 

 versiunea in limba romana

Prajitura cu fistic si portocale - gluten free

Prajitura cu fistic si portocale – gluten free

Aromata, light, fara glutine…prajitura cu fistic si portocale e o explozie de culoare si arome, o versiune a prajiturii Capri cu lamaie si migdale

Reteta prajitura cu fistic si portocale

Ingrediente:

(pentru o formă de tort de 22/24 cm, preferabil cu pereţii detaşabili)

100 g ulei de floarea soarelui

120 g zahăr (eu brun)

200 g fistic

180 g ciocolată albă de bună calitate

250 g de ouă (4 sau 5 ouă, în funcţie de mărimea acestora)

2 portocale mare

60 g zahăr alb

50 g amidon de cartofi (feculă)

8 g de praf de copt

1 lingurita de esenta de vanilie

în plus:

unt şi amidon pentru uns forma sau hârtia de copt dacă preferi să tapetezi o formă de copt

zahăr pudră pentru ornat

Mod de preparare:

Încălzim cuptorul la 200°C.

Ungem forma de copt cu unt şi o presărăm cu puţin amidon de cartofi, eliminând excesul. Dacă nu ai o formă cu pereţi detaşabili poţi folosi de o formă tapetată cu hârtie de copt.

Spălăm bine portocalele folosind un burete şi bicarbonat, le clătim bine şi le uscăm cu un prosop de bucătărie. Radem coaja lămâilor prin răzătoarea cu ochiuri mici, având grijă să nu intrăm în partea albă care ar putea da un gust amărui prăjiturii.

Punem fisticul si zahărul în blender, mixăm până capătă o consistenţă fină ca de făină. Vărsăm compoziţia astfel obţinută într-un recipient încăpător.

Cu ajutorul unui cuţit răzuim cât mai fin ciocolata albă.

Punem ouăle într-un recipient încăpător şi le batem cu ajutorul mixerului, adăugând zahărul alb şi un vârf de sare. Important: ouăle trebuie bătute foarte bine, minim 10 minute până când îşi triplează volumul şi obţinem o spumă deschisă la culoare şi capătă o consistenţă densă, fără bule de aer.

Adăugăm ciocolata albă răzuită în compoziţia de fistic şi zahăr, apoi coaja rasă de portocale, amidonul strecurat prin sită împreună cu praful de copt. Amestecăm bine cu o lingură de lemn pentru a omogeniza compoziția.

Adăugăm uleiul şi amestecăm cu lingura până se omogenizează tot.

Adăugăm şi ouăle bătute, amestecând uşor cu o lingură de lemn de jos în sus, cu mişcări circulare, încercând să le dezumflăm cât mai puţin posibil, până sunt amalgamate şi compoziţia e omogenă. Oricum compoziţia se dezumflă puţin, așa că nu-ţi face probleme.

Turnăm compoziţia în forma deja pregătită. O punem în cuptorul deja încălzit la 200°C pentru 5 minute. După 5 minute, reducem temperatura cuptorului la 160°C şi mai coacem prăjitura cam 40- 45 de minute. Facem proba cu scobitoarea înfiptă în mijloc, care trebuie să iasă curată.

Dacă suprafaţa prăjiturii devine prea închisă la culoare după 30 de minute, o acoperim cu o folie de aluminiu şi continuăm coacerea. Atenţie, nu deschideţi uşa cuptorului mai devreme de 30 de minute, altfel prăjitura se dezumflă complet și iremediabil.

Când prăjitura e gata, o scoatem din cuptor şi o lăsăm să se răcească în formă.

După ce s-a răcit, o scoatem din formă, o punem pe platoul de servire şi o pudrăm cu zahăr tos sau fisticc. Aşteptăm câteva ore (ideal o noapte) înainte de a o servi. Ar fi ideal să lăsăm prăjitura la răcit peste noapte (dacă putem!) pentru ca aromele să aibă timp să se îmbine perfect.

Prăjitura poate fi păstrată 2-3 zile la temperatura camerei, învelită în hârtie de copt, nu se întărește deloc, ci rămâne la fel de pufoasă şi delicioasă.

 Secrete din bucătărie:

-Ouăle pe care le folosesc eu sunt luate din piaţă şi câteodată sunt enorme, câteodată sunt micuţe. Oricum nu sunt niciodată standard ca cele de la magazin, aşa că cel mai simplu e să le cântăresc. Pentru această prăjitură sunt necesare 250 g de ouă, dacă nu cântăresc exact mai bine pui puţin mai mult (260-270 g) decât mai puţin.

-Durata de coacere a prăjiturii variază în funcţie de cuptorul fiecăruia.

like & share:

6 Responses »

  1. Danilo : grazie,la prima torta ai pistacchi,me ne sono innamorata. Peccato che i pistacchi siano difficilmente reperibili…un regalo per gli occhi e il palato.

  2. Mi piace giá solo per il colore?.. Il sapore lo immagino e deve essere deliziosa! Segno anche questa! 😉

Rispondi