Torta salata gorgonzola pere e pasta fillo- Tarta cu pere gorgonzola si nuci

Torta salata gorgonzola pere e pasta fillo- Tarta cu pere gorgonzola si nuci

Immagine Torta con gorgonzola e pere noci pasta fillo

 

Il gusto leggermente pungente della gorgonzola ed il tocco delicato della pera si fondono in un ripieno cremoso e filante  rinchiuso in un guscio ben croccante di pasta fillo. Krantz krantz. Una torta salata, golosa, facile e veloce da fare, da proporre come antipasto, stuzzichino e anche come un dopopasto al posto del solito dolce.

“Io amo la  frutta”, quasi quasi me lo stampo su qualche maglietta:): la frutta cruda l’ho sempre mangiata in quantità e, alla faccia degli amici cioccolato-dipendenti,  resto una quasi solitaria “dolci alla frutta-dipendente”. E come non bastasse, da qualche anno ho scoperto la bontà della frutta abbinata ai formaggi e alla carne, quel tocco fruttato sembra rendere i piatti pure più leggeri.   L’abbinamento pere gorgonzola, seppur particolare, direi che è uno di quelli collaudati…cosa ne dici, facciamo un club amanti dell’abbinamento “pere-formaggio”? Attenzione però a non dirlo al contadino:) ( “Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”…onestamente il perchè non l’ho mai capito bene :)).

P.S.:  Pere e gorgonzola. Gorgonzola!!! – da quando ho visto la commedia “Benvenuti al sud”,  parlare di gorgonzola mi ricorda la scena  presso l’Accademia della gorgonzola, il protagonista – in partenza per il Sud Italia causa trasferimento imposto al lavoro – va a cena e gli amici lo bombardano con giudizi stereotipati sui meridionali, la scena si svolge con tutti riuniti intorno ad una gigantesca forma di gorgonzola :-).  E che bei ricordi quelle delle mie vacanze al sud, proprio nella zona di  Castellabate(qui se vuoi vederle anche tu).

Immagini Come preparare torta salata di pasta fillo con pere gorgonzola e noci

 Ricetta torta salata di pasta fillo con pere, gorgonzola e noci

Ingredienti:

5 fogli di pasta fillo decongelate o fresche

100g gorgonzola cremosa

1 grossa pera

40g gherigli di noce

olio vegetale q.b .(20 ml circa, ho usato di girasole) per ungere i fogli di fillo

1-2 cucchiaini di pangrattato

3 cucchiai succo di limone

 Come preparare la torta salata di pasta fillo con pere, gorgonzola e noci

Preriscaldare il forno a 190°C.

Come preparare la torta di fillo con gorgonzola e pere

In una ciotola mescolare acqua fredda col succo del limone.

Sbucciare la pera, tagliarla a fette (eliminando il torsolo) e mettere le fettine di pera nel recipiente con acqua e limone intanto che prepari il resto.

Sminuzzare grossolanamente le noci. Tagliare la gorzonzola a pezzettini.

Ungere la teglia con un po’ d’olio ed adagiare un foglio di pasta fillo, spennellarlo velocemente con l’olio, adagiarlo sopra l’altro e spennellarlo con l’olio, procedere allo stesso modo anche con gli altri tre.

Cospargere la torta con il pangrattato ed i gherigli di noce (tenendone da parte solo qualcuno per metterlo sopra). Togliere dall’acqua le fettine di pera, tamponarle con la carta ed adagiarle nella teglia formando un fiore. Aggiungere anche la gorgonzola a pezzi, cospargere con i gherigli di noce avanzati. Piegare i bordi della pasta fillo versol’interno. Infornare a 190°C per 15-20 minuti o di più affinchè la pasta fillo assume un colore ben dorato-ramato. Nel caso in cui dovesse colorarsi troppo in superficie, coprire la torta con un foglio di alluminio.

Una volta pronta togliere dal forno.

La torta si sforma facilmente. Si può conservare nel frigo per un giorno-due.

Note: io ho usato una tortiera da 26 cm circa, con bordi bassi (da crostata).

versiunea in limba romana

Imagini Tarta sarata cu branza gorgonzola pere nuci si foi de placinta

 Tarta cu pere gorgonzola si nuci (cu foi de placinta)

Gustul decis al branzei gorgonzola si aroma delicata de para se combina minunat intr-o umplutura cremoasa cu o baza crocanta din foi de placintao tarta sarata krantz crant, delicioasa, usor si repede de facut, eu am propus-o drept antreu, ca cina sau la finalul mesei,à la française , in loc de desert.

Iubesc  fructele”- as putea sa mi-o imprim pe niste tricouri: am devorat mereu fructele, mai ales crude si in prajituri. Ca si cum nu ar fi de ajuns, de cativa ani am descoperit cat de bine merg fructele combinate cu branzeturi si cu carne, aroma fructat face mancarurile mai gustoase si parca mai usoare.

Combinatia dintre branza gorgonzola si pere e folosita in Italia pentru tarte sarate, pizza, paste si orez, eu ti-o propun in varianta  de tarta sarata – simil-placinta.

Gorgonzola si o comedie savuroasa:)

Gorgonzola este o branza  specifica nordului, aduce aminte mai degraba de rafinatele branzeturi frantuzesti, (generalizand )in Sudul Italiei branza e mai asemanatoare cu cea din Romania, aici vei intalni branza cacciocavallo- ceva gen cascaval.

Cand vine vorba de gorgonzola imi aduc aminte de o excelenta comedie italienesca “Benvenuti al sud”-“Bine ati venit in Sud”, un film care prezinta in maniera comica prejudecatile italienilor din Nordul Italiei fata de cei din Sud -adica toata Italia ce se intinde in “cizma” de la Roma in jos. Aceste prejudecati chiar exista in realitate(daca vorbesti cu italianii te vei convinge, pana acum cativa ani puteai citi frecvent anunturi de inchiriat case in care se avertiza ca nu se inchiriaza emigratilor si celor din sudul Italiei).  Cateodata Italia pare ca se imparte in doua tari separate, cu mentalitati si gusturi diferite. Cam ca in filmul “Benvenuti al Sud”.

Alberto e protagonistul filmului, un blajin director la Postele din Milano, care spera sa mute intr-un sediu mai bun…doar ca in ultimul moment cererea sa de transfer este respinsa dandu-i-se prioritate unei persoane dizabile. Albert isi inventeaza un handicap, este descoperit si pus sa aleaga intre pierderea slujbei si mutatul la un birou postal in Sudul Italiei. Desi mutarea in Sudul Italiei este perceputa drept un exil intr-un loc ostil, Alberto o alege. Petrecerea de ramas bun de la prienetnii din Milano are loc la “Acadamia gorgonzolei”, in jurul unei bucati imense de gorgonzola, iar Alberto este bombardat  cu parerile negative ale cunoscutilor despre Sudul Italiei – prezentat ca un fel de infern.  Alberto se muta in sud si descopera realitateaJ. E o comedie spumoasa pe care ti-o recomand pentru umorism dar si pentru peisajele superbe, o minunata ocazie pentru a calatori tihnit prin Sudul Italiei descoperind colturi inca neinvadate de turismul de masa, o mare cristalina cu plaje de nisip, traditionale orasele mici din piatra cocotate pe varfuri de munte sau pe malul marii si, nu in ultimul rand, niste oameni pe care ai sa-i indragesti. Comedia a fost filmata la Castellabate, un orasel  de pe Coasta Cilentana  aflata sub faimoasa Costiera Amalfitana. Eu mi-am petrecut vacantele chiar acolo in zona, de trei ori deja… e clar cred cat de mult imi place?(uite niste foto aici).

Hai ca m-am intins cu vorba, la placinta inainte!:)

 Reteta tarta sarata cu pere, branza gorgonzola si nuci

Ingrediente pentru tarta sarata cu gorgonzola si pere

5 foi de placinta (proaspete sau dezghetate)

100g branza gorgonzola cremoasa

1 para mare(sau 2 mici)

40g nuci

1-2 lingurie de pesmet

3 linguri suc de lamaie stors

pentru a unge foile:ulei vegetal-cam 20 ml(eu am folosit de floarea –soarelui)

Cum se pregateste

Preincalzim cuptorul la 190°C.

Intr-un castron punem apa rece si sucul de lamaie. Cojim para si o taiem in felii subtiri pe care le punem in castronul cu apa si lamaie, le lasam acolo in timp ce preparam restul.

Maruntim grosolan nucile si taiem gorgonzola in bucatele.

Ungem o forma de tort cu ulei si intindem foile de placinta, ungandu-le pe fiecare cu ulei in timp ce le suprapunem. Dupa ce am format baza cu 5 foi de placinta,o presaram cu pesmet si apoi cu nuca tocata(pastram cateva nuci pentru decorat). Scoatem feliile de para din apa, le tamponam cu un servet si le asezam in forma formand o floare. Punem bucatele din gorgonzola printre felii si deasupra, presaram restul de nuci. Indoim colturile foilor spre interior, formand o bordura.

Dam la cuptor la 190°C pentru 15-20 de minute sau mai mult, pana cand se coace aluatul. Daca suprafata incepe sa se arda o poti acoperi cu foaie de aluminiu si continua coacerea.

Cand e gata o scoatem din cuptor si asteptam sa se raceasca putin pentru a o scoate din forma.

Tarta se pastreaza in frigider pentru o zi-doua.

Note: eu am folosit o forma rotunda de 26 cm diametru, cu bordurile joase, asa se coace cel mai bine, dar poti folosi ce forma ai la indemana. Merge si sa variezi diametrul.

Nu omite lasatul perelor in apa cu lamaie, altfel perele se oxideaza si ingresc in timpul coacerii…va iesi buna dar mult mai putin aspectuoasa.

Pofta buna!

immagine santa maria di castellabate Cilento Campania

 

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8 Responses »

  1. questi sono i gusti che piacciono a me…strong and sweet…grande Anca, bellissima ricetta crocchiosa! Buona domenica!

  2. @accantoalcamino : Ciao Libera, erano parecchi mesi che non usavo la pasta fillo, poi l’ho trovata fresca e non ho resistito. Grazie, buona domenica anche a te!
    @Fr@: se non ti paice l’effetto croccante potresti provare con la pasta sfolia al posto della fillo(usando solo un rotolo di pasta sfoglia che non va spenellata con l’olio).
    @Elena: grazie, pere-gorgonzola è quasi un classico per me:). Buona domenica anche a te!

  3. Formaggio con le pere è proprio quello che ci vuole…! Basta non farlo sapere al contadino…:-)

  4. Pingback: Risotto taleggio, pere e nocciole - Orez Risotto cu branza si pere | Matrioska Blog

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