Vi è mai capitato di preparare un piatto solo per poter viaggiare attraverso i suoi profumi verso posti dove siete stati in vacanza oppure dove vorreste viaggiare?
A me si’ , spesso, soprattutto per i dolci, più che nei ricordi i miei spunti culinari li trovo nei viaggi reali o immaginari. E stavolta la torta di grano saraceno , una torta dalla tradizione austriaca ma preparata anche nell’Alto Adige ci porta nelle Dolomiti, montagne magiche non a torto decantate come meraviglioseio ci sono stata qualche anno fa e sono posti che porto nel cuore..avete presente i depliant con cime arancioni-rosastre (eh eh non ho scelto a caso lo sfondo delle foto con la torta), il verde dei pascoli e le mucche sorridenti? Ebbene anche in realtà è cosi’:), ecco la prova. Però, a dire il vero, la torta non l’ho assaggiata sul posto perchè ero troppo impegnata con le escursioni in montagna e la scoperta dei posti particolari come questo sotto:).
Ma torniamo alla nostra torta, la versione che vi propongo è una versione modificata della ricetta tradizionale, nell’impasto ho aggiunto le nocciole piemontesi (cosi’ per me profuma di casa:)) e la buccia d’arancia.senza falsa modestia la torta è piaciuta moltissimo a tutti (infatti ho dovuto prepararla ben 3 volte per poter fotografarla prima che sparisse:-).
La torta di grano saraceno e nocciole è una torta buonisima e semplice che nonostante gli ingredienti un pò particolari e l’aspetto rustico è piaciuta tantissimo a tutti. La torta ha una consistenza soffice ed è ideale per la colazione o tea time. É ottima servita senza accompagnamenti ma volendo potete servirla con marmellata come nella versione originale oppure trasformarla in un dolce ricco accompagnandola con crema allo zabajone o zabaione.
L’uso del grano saraceno e della farina di nocciole rende la torta gluten free ma vi conquisterà anche se non avete dei problemi d’ intolleranza al glutine (infatti lho preparata per curiosità).
Ricetta gluten free torta di grano saraceno e nocciole
Ingredienti:
-Per uno stampo da 20/22cm; (Per uno stampo da 28 cm raddoppiare le dosi)
125g di farina di grano saraceno
100g nocciole tostate e tritate finissime a farina
150g zucchero di canna integrale finissimo tipo dulcita o muscobado
150g di burro
4 uova piccole bio(se le vostre uova sono molto grandi potete usare solo 3, su 250g peso totale con guscio)
½ bustina di lievito vanigliato
2 cucchiaini essenza di vaniglia
Buccia grattugiata di un’arancia non trattata
Come preparare la torta
Come tostare le nocciole(io ho acquistato le nocciole già tostate, se l’avete fatto anche voi saltate questo passo). Scaldare il forno a 180°C. Coprire la placca da forno con carta da forno, metterci le nocciole e lasciarle nel forno per circa 10 minuti, mescolandole di tanto in tanto. Rovesciatele su un canovaccio e sfregatele per asportare la pellicina.Lasciar raffreddare le nocciole.
Frullare le nocciole con 2-3 cucchiai di zucchero(della quantità di zucchero compreso nella ricetta) affinchè otterrete una consistenza molto fine, ecco questa è la cosiddetta farina di nocciole. (foto2)
Imburrare bene e infarinare con la farina di grana saraceno una tortiera da 20/22 cm non apribile.
Separare i tuorli dagli albumi.
In una ciotola capiente mettere il burro ammorbidito e lo zucchero di canna, lavorare col mixer per qualche minuto affinché otterrete una crema; aggiungere l’essenza di vaniglia, la buccia grattugiata dell’arancia e i tuorli e montare col mixer per qualche momento per ottenere un composto cremoso.(foto 1)
Separatamente montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma.(foto 3)
Aggiungere la farina di grano saraceno setacciata assieme al lievito e al composto di burro, zucchero e tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto. Aggiungere anche la farina di nocciole (le nocciole tritate finissime), mescolare per amalgamare bene il tutto. Incorporare delicatamente anche gli albumi.(foto4)
Versare il composto nella tortiera già imburrata e infarinata e infornare a 180°C per 35- 40 minuti circa o di più affinché introducendo nel centro lo stecchino di legno non ne uscirà completamente asciutto. Se dopo 35 minuti la torta inizia ad abbronzarsi troppo coprirla con un foglio di alluminio ed eventualmente ridurre a 175°C.
Una volta pronta togliere la torta dal forno, lasciarla raffreddare e sfornarla sul piatto da portata,. decorare con zucchero a velo a piacere.
Note:
Io ho usato uno stampo da 20 cm
Non bisogna usare la carta da forno per coprire lo stampo, la torta si sforma perfettamente. Se come me avete uno stampo a cerniera consiglio di rivestire lo sfondo con della carta solo per prevenire la fuoruscita di liquidi durante la cottura.
La torta conserva la sua consistenza soffice per 2-3 giorni se avvolta con carta di alluminio, si conserva fuori frigo.
Potete sostiuiure la buccia d’arancia con quella di limone
Le avventure della piccola matrioska nel fantastico mondo dei dolci
Ecco un uovo da favola con due occhi di nocciola grandi cosi…ups, forse gli sono venuti cosi’ sgranandoli all’incontro con lei, la piccola matrioska:).
Ps: Oppure stava guardando la torta?:)
E con questa torta senza glutine riesco finalmente ad onorare una promessa fatta tempo fa a Stefania del blog Cardamomo & co, forse in tanti la conoscete giàse non andate a trovarla, troverete tante buone ricette senza glutine:).
Veru
27 febbraio 2012 at 09:16
Direi che se lhai preparata per curiosità ti sei applicata veramente tanto: fa molta gola, molta molta molta.
Ancutza
27 febbraio 2012 at 09:25
Non saprei qualè il segreto di questa torta(forse le nocciole piemontesi?:))ma ti giuro che il suo grande successo mha colpitache lho fatta tre volte di seguito e lhanno divorata come fosse una torta al cioccolato:). Io non sono celiaca ma oltre la curiosità e la voglia di sperimentare cose nuove penso sia salutare variare gli ingredientidici che mi spingo troppo se la dichiaro una torta della salute?:).
antonella
27 febbraio 2012 at 09:50
Scusa ma fra gli ingredienti non riesco a trovare quanto burro occorra e,comunque,vorrei sapere se si può sostituirlo con olio di giradole.
Bellissima e,penso,buonissima torta!
ant
enikő
27 febbraio 2012 at 09:51
Ciao! E appena iniziata la Settimana delle parole. Unisciti a noi se ti va:
http:/enikolori.blogspot.com/2012/02/la-settimana-delle-parole-lunedi.html
Buona settimana!
Enikő :)
PS. é bello il nuovo aspetto del blog!
Ancutza
27 febbraio 2012 at 09:58
Ciao Antonella, grazie mille per la segnalazione(era troppo bello, per una buona volta mettevo la ricetta già al mattino presto):), ci vogliono 150g di burro. Per la sostituzione con lolio di girasole sinceramente non saprei cosa consigliarti, secondo me potrebbe andare sicome limpasto non è liquidose la provi fammi sapere. Buona giornata!
Alessandra
27 febbraio 2012 at 16:16
Io adoro queste farine belle rusticheLui adora le nocciole
Che dire? Dovrò provare presto la tua ricetta!!! :)
Angela
27 febbraio 2012 at 18:15
Io le nocciole le metterei ovunque, e per noi golosastri cono una tentazione irresistibile, bella bella questa torta.
Che tipino interessante mister uovo! :-)
Ancutza
28 febbraio 2012 at 11:13
Io delle nocciole mi sono innamorata solo da quando mi sono trasferita qui in Piemonte dove si trovano le nocciole più buone del mondo:). e non hai ancora visto la miss uovo:)
Ancutza
28 febbraio 2012 at 11:14
Fammi sapere:).
Ancutza
28 febbraio 2012 at 11:15
@Grazie Eniko, arrivo.
Marco
28 febbraio 2012 at 20:32
Grano e nocciole BUONAAA!
Questa devessere fantastica.
Ancutza
28 febbraio 2012 at 22:40
grazie:).