Ricetta per preparare il mosto cotto

Ricetta per preparare il mosto cotto

La ricetta del mosto cotto

foto immagine

oppure come ho preparato il mosto cotto a casa ed ho scampato anche per stavolta la denuncia per aver aperto una distilleria clandestina nel mio appartamento, anzi colgo l’occasione per salutare il mio vicino finanziere sperando che i vapori alcolici emanati dal mio appartamento gli abbiano alleggerito la serata:).

Durante la cottura del mosto escono dei vapori di alcoolsarete un po’ più allegri, hi hi hi, ma il risultato, cioè il mosto cotto non è assolutamente alcolico.

Il mosto cotto è davvero divino e si può usare per accompagnare i dolci (gelati, semifreddi, torte)  oppure i formaggi (formaggi intinti nel mosto cottobontà) o semplicemente come dolcificante  naturale per sostituire lo zucchero.

 

ricetta con foto come preparare il mosto cotto

Come preparare il mosto cotto a casa:

per tre litri di mosto crudo otterrete circa un litro di mosto cotto.

Filtrare il mosto d’uva appena pigiata (non fermentata) utilizzando un colino per eliminare eventuali residui di bucce o semi . Mettere il succo così ottenuto in una grossa pentola e farlo bollire su fiamma alta, non appena inizia a bollire abbassare la fiamma e schiumare bene per eliminare completamente la schiuma. Ridurre la fiamma e far cuocere per tre ore circa sul fuoco lento, mescolando di tanto in tanto affinchè il liquido si riduca ad un terzo della quantità iniziale.  Quando è quasi pronto sentirete un piacevole profumo di caramello, è importante far caramellare gli zuccheri del mosto. Quando il mosto si sarà ridotto di un terzo spegnere il fuoco, farlo raffreddare, poi versarlo in bottiglie di vetro sterilizzate e  completamente asciutte, quindi chiudere ermeticamente.

Note: -il mosto non dev’essere fermentato (io l’ho usato il giorno dopo essere stato pigiato)

-se avete o potete farvi prestare è meglio usare una pentola in alluminio come quella nelle foto;

-all’ inizio della cottura il mosto fa tanta schiuma quindi non riempire la pentaloa fino all’orlo;

-i tempi della cottura del mosto sono solo indicativi: la durata della cottura è proporzionale con la quantità del mosto: per 3 litri di mosto crudo ho dovuto farlo bollire 3 ore circa, invece per 8 litri di mosto crudo ci ho messo più del doppio del tempo;

- i tempi di cottura sono lunghi ma la ricetta non è impegnativa, intanto potete fare anche altrol’importante è tenerlo sempre d’occhio e mescolare di tanto in tanto;

-per capire se il mosto è pronto: prelevare una piccola quantità , il mosto deve fare un po’ fatica a sgocciolare. In realtà io ho fatto 2 versioni : una più densa e una più liquida, il gusto è uguale;

-volendo potete aromatizzare il mosto cotto con varie spezie (cannella, cardamomo) aggiungendole durante la cottura.

Come conservare il mosto cotto: Il mosto cotto si conserva in luogo asciutto e buio (credenza o cantina)  per diversi mesi o anche un anno.

Come usare il mosto cotto: Il mosto cotto viene usato nella medicina popolare come sciroppo per la tosse.

Gli usi del mosto cotto in cucina sono molteplici: il mosto si può usare come dolcificante naturale al posto dello zucchero, per guarnire torte, gelati, semifreddi, in Sicilia si usa nell’impasto per realizzare i mustaccioli -i dolci tipici siciliani di cui il commissario Montalbano di Camilleri è tanto ghiotto:)-.

Il mosto cotto accompagna divinamente i formaggi.

mosto cotto presentazione originale

per una versione originale&  con un tocco darte potete presentare il mosto cotto nella tavolloza del pittore

mosto cotto con formaggi

formaggi serviti assieme al mosto cotto

vista vigne delle langhe Piemonte

Vista sulle Langheabitando nelle Langhe ho l’uva proprio a portata di mano:)

E se vi piaciono le uva forse volete vedere anche la ricetta chicche duva al cioccolato e rhum.

Con questa ricetta partecipo al WHB 303e proprio io ho lonore di ospitarlo questa settimana quindi se volete saperne di più o parteciparci vi aspetto qui.  Il WHB è organizzato da Brii, fondato da Kalyn, invece lattuale organizzatrice è Haalo.

logo whb303Buona settimana e vi aspetto!

16 Responses »

  1. Davvero ottimo! Sai che non lo conoscevo assolutamente prima di vederlo da te ? Ma secondo te lo fanno in vari paesi europei?

  2. @Norma: graziein realtà siccome luva è ancora di stagione si potrebbe partire da zero e fare anche il mosto in casa:).
    @Carmine: ottima idea, ci proverò.
    @Danilo: grazie:).
    @Simona: grazie Simonainfatti sarei proprio curiosa di sapere se lo fanno anche in altri paesi siccome nei miei viaggi e letture ho scoperto che tante cose tipiche di un posto le ritorvi anche dallaltro capo del mondo, tipiche lo stesso.
    @Angela: in realtà io abito in città ma è stata una bellissima passeggiata tra le vigne tra Barolo e Monforte.

  3. Pingback: » Chicche duva al cioccolato e rhum Matrioskas Adventures

  4. Pingback: » Raccolta ricette WHB303 Matrioskas Adventures

  5. fantastico! lo voglio fare anchio!
    Martissima, domani come torno chiamo i miei nuovi amici di marano..quelli dellamarone e chiedo come dobbiamo fare. ;-D
    qui urge fare il mosto in casa, sento che lo DEVO fare!
    :-)
    Ancutza grazie di aver ospitato il WHB e grazie di aver condiviso questa deliziosa ricetta
    a presto!
    baciusssss

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