Pasticcini con crema al cocco e lamponi

Uno tira l’altro e non ti fermi più…ecco questi golosissimi pasticcini con crema al cocco e lamponi sono proprio cosi’…mentre li stavo fotografando ne ho fatto fuori almeno una decina con la scusa della composizione fotografica:).

Un dessert fresco e davvero delizoso, mi sono innamorata dell’abbinamento crema al cocco-lamponi ( e frutti di bosco)…voi l’avete provato, vi piace? In più i pasticcini sono anche chic e fanno fare bella figura in tavola, non ditelo a nessuno che si preparano facilmente e velocemente:) .

Questi pasticcini li avevo preparati tempo fa per una cena afrodisiaca-gourmet (nella versione crema pasticcera e fragole) ma in pratica erano finiti  ad una cena tra amici in occasione dei Mondiali:)… sono andati a ruba e tuttora sono rimasti uno dei dolci più richiesti.

Con questa ricetta vi saluto, finalmente si parte per le vacanze, ci sentiamo a luglio!

P.s. e non  ho assolutamente dimenticato la promessa di fare la raccolta in pdf delle ricette con la pasta fillo, scusatemi per il ritardo, vi prometto che sarà la mia priorità dopo il rientro.

Ricetta pasticcini con crema al cocco e lamponi

Con le dosi indicate si ottengo circa 38 pasticcini se usate una formina di 4 cm di diametro e 28 dolcetti se usate una da 6 cm circa

Ingredienti:

-un rotolo di pasta sfoglia fresca già pronta (230g circa)

-questa crema pasticcera al cocco (la ricetta è quà)

-250g circa di  lamponi e frutti di bosco freschi ma potete usare anche delle fragole

-cocco grattugiato per decorare o zucchero a velo

Come preparare i pasticcini alla crema di cocco e lamponi

Accendere il forno a 190°C e stendere della carta da forno direttamente sulla placca da forno.

Con lo stampo tagliabiscotti ritagliare delle forme dalla pasta sfoglia, adagiarle man mano sulla placca da forno (rivestita con carta da forno ) punzecchiare con la forchetta. Far cuocere per 10-15 minuti circa oppure affinché si gonfiano e diventano dorati. Una volta pronti, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.

Quando si sono completamente raffreddati,  tagliarli a metà sull’orizzontale, in modo da ottenere 2 parti.  Farcire una metà con la crema pasticcera (siate generose), aggiungere un lampone o altra frutta e aggiungere l’altra metà senza schiacciare troppo.

Spolverizzate con cocco grattuiigiato o zucchero a velo a piacimento.

Si conservano nel frigo.

NOTE:

-Potete sostiuire la crema al cocco con normale crema pasticcera

-Al posto dei frutti di bosco potete usare fragole o altra frutta a piacere

-la quantità di pasticini è approssimativa perchè non sono riuscita a determinare il diametro esatto delle formine

-le dosi per i frutti di bosco è indicativa visto che ho duvuto scartare metà dei lamponi e, siccome adoro i frutti di bosco, mentre farcivo uno finiva sul pasticcino e uno nella mia pancia:)

-La pasta e la crema si possono preparare anche con un giorno di anticipo e farcire i pasticcini solo con poche ore di anticipo prima di servirli in modo da non far ammorbidire troppo la pasta sfoglia.