Pasta fillo
nov 20
Vi ho già detto che adoro la pasta fillo e quando posso la uso volontieri al posto della pasta sfoglia (soprattutto per i dolci)?:)
Pasta…cosa?(mi chiese il ragazzo del negozio marocchino dove io ero convinta che la pasta fillo facesse da regina… invece non la conoscevano proprio).
Allora vediamo un pò cos’è questa misteriosa pasta fillo. La pasta fillo( o la fillo pasta o la pasta phyllo, sono termini intercambiabili) è una specie di pasta sfoglia sottilissima, preparata senza l’aggiunta di grassi, senza zucchero e senza lievito. É molto usata nella cucina greca, turca e mediorientale, sia per i dolci( tipo baklava, il dolce con miele e noci) sia per i piatti salati.
La pasta fillo si può preparare anche in casa, la mia nonna greca la preparava…ma ci vuole pazienza e destrezza per stenderla. Io non mi sono mai spinta a prepararla, si sa che su questo blog l’avventuriera è la piccola Matrioska:).
Per cosa si usa la pasta fillo:
La pasta fillo è neutra, quindi può essere usata sia per i dolci che per i piatti salati.
Oltre i piatti della cucina greca e turca, la pasta fillo può essere usata anche per la preparazioni tipo strudel, pie, sfogliatine, salatini, torte salate.
Come si usa la pasta fillo:
La pasta fillo è già stesa in fogli sottilissimi rettangolari e pronta per l’uso.
Per scongelarla lasciatela nell’ imballaggio sigillato e lasciatela per una notte(almeno 8 ore) nel frigo. L’unica accortezza è di farla scongelare senza toglierla dall’imballaggio(nella confezione sigillata) per evitare che i fogli si secchino. Se la confezione dovesse restare a lungo aperta prima dell’uso(anche solo 5-10 minuti durante la preparazione della ricetta) è consigliabile coprirla con un panno umido oppure avvolgerla in un foglio di alluminio..
La pasta fillo si cuoce e si prepara secondo la ricetta, però solitamente ogni foglio di pasta viene spennellato velocemente con del burro fuso o con olio.
La pasta viene porzionata su un piano pulito e asciuto SENZA bisogno di farina.
Come conservare la pasta fillo:
Se riuscite ad usarla tutta subito è la soluzione migliore. Io solitamente uso metà confezione per un dolce, l’altra per una torta salata.
Diversamente arrotolate di nuovo la pasta fillo e avvolgetela con un foglio di alluminio, mettetela nel frigo dove potete conservarla per al massimo 3 settimane(le istruzioni dicono cosi’)…io non l’ho mai tenuta più di una settimana per paura che si secchi troppo.
Dove trovare la pasta fillo:
Pur abitando in una piccola città non ho mai avuto dei problemi a trovarla(soprattutto da circa un anno, ovvero da quando tante riviste italiane assai popolari (come Cucina moderna) hanno proposto delle ricette con la pasta fillo).
La pasta fillo si trova surgelata nei negozi etnici , soprattutto nei negozi greci(secondo me la migliore è quella greca) ma anche turchi e arabi.
L’ho trovata anche da Picard (il negozio di surgelati), in una confezione da 270g. . Oppure potete cercarla nei supermercati ben forniti tipo Carrefour.
La mia pasta fillo preferita si chiama proprio “Preferita”(450g), è prodotta in Grecia e l’ho trovata in un negozio etnico. Per non dire che costa anche la metà rispetto a quella di Picard…poi fate voi.
Un’alternativa è di chiedere al vostro kebabaro di fiducia di procurarvela (io l’ho fatto, è stato gentilissimo).
Se avete voglia di segnalarmi dove avete trovato la pasta fillo vi ringrazio di cuore.
Quà una mia ricetta con la pasta fillo(sfogliata dolce con zucca o pie di zucca). Invece qui la raccolta con ricette con la pasta fillo
Buon fine settimana!
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Ciao sono Anca -Ancutza,soprannominata matrioska per i miei troppi interessi: viaggi, cucina, giardinaggio, natura, libri e arte:). Non solo amo gli animali ma viaggio (quasi) sempre con il cane al seguito:).
Сiao, carissima!
Anche a me piace la fillo e non l’ho mai fatta! Ma una confezione ce l’ho spesso nel frigo!
Ma lo sai che di recente ti ho sognata?..
Un bacione!
Io adoro la pasta filo,un tempo la trovavo in tutti i supermercati ,non congelata .Adesso la trovo solo a Auchan ,ma costa un patrimonio .A me piace anche con ripieno di verdure ,una meraviglia .
Complimenti per le foto…post interessante !
Invece a me mi so che tocca farla, io ancora non l’ho trovata! Passo di là, nel tuo nuovo blog!
Ciao Matrioskina di lunedì senza Michi :D
@Ciao Giulia! almeno hai fatto un bel sogno? spero prprio di si’! bacione
@Angela: da Picard costava il doppio rispetto a quella del negozio etnico, ma era anche un marchio diverso…fresca non l’ho mai vista, penso sia anche più buona. Anch’io la uso per torte/strudel salati con verdura o formaggio, ma ache con la carne.
@Tania: in bocca al lupo, a me sembra un lavorone stenderla.
@Ciao Reb, Michi ci sorride sempre di lunedi’ solo che su http://fotoeviaggi.wordpress.com.
Avevo letto tutto d’un fiato ma senza scrivere, bellissimo questo post, ho la fortuna di trovarla senza problemi la pasta filo e mi piace usarla per il dolce ed il salato, buona giornata :-)
adesso si che so a Milano dove prenderla da Picard Grazie della dritta
@grazie Libera, bacione.
@Gunther: grazie a te.
La pasta fillo si trova anche all’esselunga, a circa 3 € a confezione, ma non ne ricordo il peso…
Grazie per la visita e per l’info.
Che bello trovarti, veramente sono contentissima!!! Io sono bulgara, vivo in Italia da 11anni (7 a Firenze e 4 a Cuneo). Anche in Bulgaria si usa tantissimo pasta fillo, qua la trovo in un negozio marocchino, ma la compro solo quando finisco la scorta dalla Bulgaria haha. Vorrei tanto partecipare al tuo concorso! Per ora non ho la ricetta pubblicata, ma da qua a poco l’avro…Vieni a trovarmi e a conoscermi :http://larosabulgara-iva.blogspot.com/. Ti metto subito tra i miei blog prefferiti!
Ciao Iva, piacere di conoscerti, ti aspetto con le tue ricette…sarei contentissima! Adesso arrivo!
Cia Ancutza. Adoro il pasta phyllo e il lo fatto come la tua nonna ma qualce volte mi piace anche questo che vendono nel super market per pochi recette come baklava e galaktomboureko.
vivo a viterbo dove posso reperire la pasta fillo grazie
Ciao Maria, hai già provato nei posti indicati nell’articolo?
Bello questo post, Anca!
Stamattina ho fatto un salto da De Beni, supermercato del cuore a Costermano (vr)
e l’ho trovato fresca nel banco frigo.
Ma sono confezioni piccole 120gr all’una (mi sembra 2,35eu all’una, ma non sono sicurissima)
Ne ho prese due, per fare il tuo dolce di mele!
baciusss
Ciao Brii,
grazie mille. Fammi poi sapere come ti piace.Anch’io ultimamente ho la fortuna di trovarla fresca. Un abbraccio, Anca
Sono croata e uso molto la pasta fillo che porto ogni volta al mio rientro dalla Croazia. Faccio lo strudel di visciole (vanno bene pure le ciliege)oppure di frutti di bosco. Ancora non ho trovato la pasta fillo fresca a Roma e di surgelata non mi fido – si rompe.
Ciao Jelena, adoro lo strudel di visciole(qui in Piemonte sono le amarene)! Ultimamente trovo sempre la pasta fillo fresca. Se ti va prova a cercare quella fresca in un negozio con dei prodotti romeni, devi chiedere “foi de placinta”, a volte la compro li’.Fammi sapere, a presto!