La vaniglia è uno degli aromi più utilizzati nella preparazione dei dolci ma anche per i piatti salati con un tocco esotico. L’estratto di vaniglia (l’essenza di vaniglia) viene usato nelle ricette dove non è possible fare l’infusione(tipo le torte lievitate), al posto delle bustine di vanillina(o delle fialette di essenza di vaniglia) oppure quando non avete il tempo di lasciare la vaniglia in infusione. Forse vi chiederete perchè prepararsi l’estratto di vaniglia in casa invece di comprarlo?(almeno io me lo sono chiesta visto che tendo a non complicarmi la vita:)). La risposta è che vale assolutamente la pena(che pena non lo è visto che ci mettete 5 minuti a prepararlo): è facile, veloce, è tutto naturale e sicuramente costa meno che comprarla.

Dopo aver sbirciato un pò di là e di quà su internet alla ricerca della ricetta per la preparazione dell’ estratto di vaniglia alla fine mi sono decisa di affidarmi ad uno dei miei libri di fiducia (Rebecca Baugniet “500 ricette per crostate”). Lungi da me dire che questa ricetta è la migliore(de gustibus), io la preferisco perchè può essere usata anche nella preparazione dei piatti salati(a differenza delle altre non ha lo zucchero ). In più mi è piaciuta l’idea di far macerare la vaniglia nel wisky o cognac che nell’ alcool puro,  resta una nota più aromatica, molto volatile vista che l’alcool non si nota(svanisce con la cottura) ma secondo me aiuta ad intensificare gli altri aromi. E comunque più passa il tempo, meno si sente l’alcool e più forte diventa il profumo della vaniglia.

La cosa esenziale è usare dei baccelli di vaniglia di qualità (tipo bourbon o del Madagascar), comprati nel negozio etnico o in erboristeriae non quelli del supermercato.

Come preparare l’essenza di vaniglia (l’estratto di vaniglia) a casa

Ingredienti:

235ml di wisky o cognac

2-3 baccelli di vaniglia di qualità(meglio se bourbon o del Madagascar)

1 bottiglia di vetro con chiusura ermetica

Preparazione:

Col coltello incidete i baccelli di vaniglia , in modo che restino aperti e i semi si possono vedere, mettete nella bottiglia riempita di wisky o cognac, in modo che vengano completamente coperti dal liquido. Chiudete ermeticamente la bottiglia e lasciatela macerare in un luogo al riparo della luce e dal caldo.

Potete iniziare ad usarla dopo almeno 3 settimane.

Conservazione: L’essenza di vaniglia viene conservata nella bottiglia di vetro ermeticamente chiusa, al riparo dalla luce e dal caldonon ha una scadenza, anzi’ il profumo migliora con “l’invecchiamento”.

L’estratto di vaniglia può essere anche un bellissimo pensierino da regalare a Natale, infatti con questa ricetta partecipo al contest “Pensierini e addobbi  per Natale del  blog About food recepies.