Come preparare l’impasto per crostate e pie

Questo impasto è perfetto per preparare le sfogliate , crostate o pie con frutta oppure per le crostate salate.

Ingredienti per ottenere 2 dischi di pasta sfoglia di 20-23cm di diametro.

280g farina bianca 00

un pizzico di sale

115g margarina vegetale o grasso vegetale

115 burro non salato freddo

1 uovo grande oppure 2 uova bio codice 0 (solitamente le uova biologiche sono piccoline)

2 cucchiaini di aceto di vino bianco (si’ si’, ci vuole l’aceto, fidatevi, ho provato)

2 cucchiai di acqua ghiacciata (molto fredda)

Preparazione: 15 minuti + 30 minuti tempo di riposo

Setacciate la farina e mescolatela col sale in una ciotola grande. Aggiungete il  burro freddo e la margarina tagliate a pezzettini e mescolate bene con le fruste per l’impasto del mixer, fino a quando la composizione diventa sabbiosa e i pezzettini di burro e margarina  hanno le dimensioni dei piselli.

Sbattete con una forchetta l’uovo con l’acqua e l’aceto, aggiungetelo alla farina e mescolate per ottenere una composizione viscosa. Dividete l’impasto in 2 parti uguali e formatene 2 palle, avvolgete le palle nella pellicola trasparente per alimenti e fatele riposare nel frigo per almeno 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, togliete l’impasto dalla pellicola e mettetelo su una superficie spolverizzata con un po’ di farina. Con l’aiuto del matterello(oppure, come me, con una bottiglia di vino vuota) stendete l’impasto dal centro verso l’esterno fino a quando raggiunge lo spessore desiderato (circa 3 mm), trasferitelo nello stampo imburrato e infarinato, facendo in modo che anche i bordi siano coperti.

L’impasto può essere conservato nel frigo al massimo per 3 giorni.