Come preparare l’impasto dolce per crostate

Questo impasto è ideale per le crostate con crema o formaggio.

Bisogna cuocerlo nelle forme per crostate, basse e ondulate.

Tempo di preparazione: 15 minuti più 30 minuti di riposo

Ingredienti:

140 g farina bianca

1/8 cucchiaino di sale

28 g zucchero a velo oppure 55 g zucchero bianco

115 burro freddo

1 tuorlo grande

1-2 cucchiaini di acqua ghiacciata ( mettete una ciottola con acqua nel freezer per 10 minuti).

Preparazione:

In una ciotola mescolate la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungete il  burro freddo tagliato a pezzettini e mescolate con le fruste per l’impasto del mixer, fino a quando la composizione diventa sabbiosa e i pezzettini di burro hanno le dimensioni dei piselli.

Sbattete il tuorlo con l’acqua con una forchetta, aggiungetelo alla farina e mescolate per ottenere una composizione viscosa. Formate con l’impasto una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente per alimenti e fatela riposare nel frigo per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, togliete l’impasto dalla pellicola e mettetelo su una superficie spolverizzata con un po’ di farina. Stendete l’impasto dal centro verso l’esterno fino a quando raggiunge lo spessore desiderato (circa 3 mm), trasferitelo nello stampo imburrato e infarinato, facendo in modo che anche i bordi siano coperti. Per stendere l’impasto potete utilizzare un mattarello oppure una bottiglia vuota di vino.

Per la cottura dell’impasto, copritelo con carta da forno e mettete sopra dei fagioli secchi per evitare che si gonfi. Per i tempi di cottura seguite le indicazioni della ricetta per il dolce, in generale dev’ essere cotto sui 15 minuti a 190°.

Ricetta presa dal libro di Rebecca Baugniet

La versione in lingua inglese si trova quà: http://matrioskadventuresinitaly.wordpress.com/2009/12/03/118-recipe-dough-mixture-for-tarts/